大家好，我是熠小廚。

說起豆腐大家都從所周知，是我們餐桌上最常有的一道家常菜，南北各式菜系中都有用豆腐做的菜餚，如：紅燒豆腐、肉末豆腐、蟹黃豆腐、脆皮豆腐、豆腐湯等等舉不勝舉。但是，今天我主要想和大家說的是記憶中的一道北方豆腐家常菜叫雞刨豆腐，不知道大家聽說過沒有？記得小時候，每當吃這道菜的時候，都會不由自主地去找看一下，看看雞是怎麼刨豆腐的？雞刨豆腐的時候為什麼雞不邊刨邊吃豆腐呢？雞是在什麼地方刨的豆腐，豆腐為什麼不髒而且還挺好吃的呢？雞刨豆腐啊！雞刨豆腐！怎麼從來沒有見到過雞呢？

說了個玩笑，但也真是小時候的一個記憶，隨著自己的長大，慢慢才知道，其實雞刨豆腐這道家常菜並不是真的是用雞去刨豆腐，而是人為地把豆腐攪拌碎，加入雞蛋，把這最普通，最常見的兩種食材，放在一起進行製作，製作出的美食，整道菜大小不規則，像是雞用爪子刨出來似的，而故得名叫雞刨豆腐。現在，有時候當給孩子做這道雞刨豆腐的時候，孩子也會問當年我小時候的同樣問題，家裡沒雞，怎麼做的雞刨豆腐？看著孩子的發問，想想這道家常美食多麼有意思，兩代人會問一樣的問題，真是有著滿滿的記憶、有著無限的趣味、有著不一樣的味道。如果你也知道雞刨豆腐這道家常菜，也有不一樣的故事和樂趣，方便的話請在下方評論區留下你的故事，和大家一起分享一下。

雞刨豆腐的食材準備：

豆腐 1塊；雞蛋 2個；蔥 適量；鹽 少許；食用油 少許；五香粉 少許

雞刨豆腐的製作方法：

做這道菜的時候，先用勺子將豆腐刨碎，但不要太碎了，成不規則小手指甲蓋大小的塊狀。在老家做這道菜的時候，豆腐都是去街上買私人制作的豆腐，不易碎成泥，有勁，味道好，豆香味濃。現在，街上的豆腐買不到了，一般選用的是超市裡的散裝豆腐或北豆腐，刨碎不易爛成泥，做好菜後，口感好。

而後，將蔥切成蔥花，備用。

接下來，將兩個雞蛋打在碗裡，攪拌成蛋液，加入1小勺五香粉，這樣做主要是炒好的雞蛋能夠去腥增香，將打好的蛋液倒入刨碎的豆腐中，加入蔥花，攪拌均勻，使每塊碎豆腐都裹上雞蛋液。

起鍋放入底油，5分熱，放入蔥花爆香，然後將攪拌好的豆腐和雞蛋液放入鍋中，中火進行翻炒，不能用大火，大火炒出這道菜，會幹，不鮮嫩。翻炒至雞蛋炒熟微微發黃，加入少許鹽調味出鍋。

這道有意思的家常雞刨豆腐出鍋了，上餐桌的時候，就會聞到一股清淡鮮香，吃起來香噴噴的，味道純正，這道菜有意思的地方主要就在於如果不提前說這道菜是用豆腐做的，還真不一定能夠吃得出來是豆腐，是不是來客人時用這道菜招待一下，很有面，同時這道菜更是減脂人的好朋友。

熠小廚做好雞刨豆腐這道菜的感受：

1、做好這道菜，豆腐不可選用內脂豆腐和嫩豆腐，內脂豆腐和嫩豆腐刨出來會成豆腐泥，不容易成型也不好吃。2、雞蛋也最好用柴雞蛋，柴雞蛋在這道菜原料簡單的家常菜中可以炒出更好的味道。3、這道菜也可將整塊的豆腐放到鍋中刨碎炒熟然後再加雞蛋，但是火候不太容易掌握。4、豆腐要刨得適度，但是刨成糊狀就沒有口感了。