蛋炒飯，會做很簡單！做好不容易！

蛋炒飯，是一道門派繁多、傳言眾多的家常飯。

很多人與廚房的故事，都是從一盤蛋炒飯開始。

它的神奇之處在於：在一個雞蛋的調動下，就能把一碗白米飯，做成一道菜。

當雞蛋和米飯融合在一起，經過油煎炒之後，香味愈加強烈，變得格外可口。

喜歡吃蛋炒飯的，每次看到蒸米飯，都會強烈要求“把它做成蛋炒飯”。

經常聽到有人在說，把飯炒糊了；炒的飯黏在一起了；或者賣相還不錯，吃到嘴裡才發現，這香氣、這口感、這味道完全沒有那種黯然銷魂飯的感覺。

越是看似簡單的食物，能做好越是很難。

蛋炒飯的關鍵點有兩個：口感和香氣。

1、口感

蛋炒飯建議要用吃不完的剩米飯，要粒粒分明的那種，很黏的不好吃，把剩飯放冰箱冷藏堅硬一晚上。

放在冰箱上保鮮的剩飯可以有效的吸收乾飯上的水分讓米飯更乾燥，炒制的時候就不會出現黏糊糊的現象。

隔夜飯很重要，因為米飯以澱粉為主，澱粉低溫老化回升，這樣炒出的米飯，米粒和蛋花分明，口感會更好吃。

2、香氣

蛋的香味是蛋炒飯的靈魂！

儘量選用土雞蛋，儘管營養價值差不多，但是它勝在更香！

有人為了增加蛋的香味，還會額外再加個蛋黃。有一道鹹蛋黃炒飯，就是在炒飯的基礎上加了一個碾碎的鹹蛋黃，除了增香，還可以增加沙沙的口感，大家可以試試看！

還有一個小竅門，是在翻炒蛋和飯之後，可以選擇蓋上鍋蓋，燜半分鐘左右，掀開鍋蓋的時候，你就會聞到撲面而來的香氣。

下面介紹一個蛋炒飯升級版的做法，它可以把一碗蛋炒飯炒到粒粒分離不粘連，粒粒都包裹著蛋液！

原料：

雞蛋兩個，米飯一碗（隔夜飯或是冷涼米飯均可），香蔥花少許，胡蘿蔔丁、青豆少許、火腿腸丁少許，鹽、白胡椒粉少許。

步驟：

1、熱鍋冷油（這個很關鍵，冷油不會粘鍋），胡蘿蔔丁、青豆、火腿腸丁炒熟，放入米飯，中火慢炒炒至飯都散開；

2、把打散的雞蛋液均勻澆在米飯上，大火快速翻炒使蛋液都均勻的裹在米粒上；

3、下適量鹽、白胡椒粉進行調味，翻炒均勻即可出鍋！

4、盛出後撒上香蔥花翻炒出鍋裝盤，完美！

剛出鍋趁熱吃的蛋炒飯菜最好吃！