金絲毛牛肉

“金絲毛牛肉”在製作牛肉時用了川味滷水，這樣浸炸後的牛肉絲就不會特別的乾燥，而且最後加入紅油，也使成菜油亮、誘人。

特點：色澤金紅，麻辣鮮香。

原料：精牛腿肉1000克。

調料：硝鹽（使成品發紅，要在衛生部許可的範圍內使用）2克，精鹽10克，五香粉10克，白糖10克，紅油5克，熟芝麻5克，花椒粉2克，川味滷水3000克，色拉油1000克。

製作：

1、將牛肉放入盒中用硝鹽、精鹽、五香粉、白糖醃漬24小時。

2、將醃好的牛肉放入沸水鍋中大火汆5分鐘，取出後再放入滷水中小火滷1小時至鬆軟時撈出晾涼，用手撕成6釐米長的絲狀待用。

3、鍋置中火上，倒入色拉油燒至五成熱，放入牛肉絲小火浸炸5分鐘至水分快乾時撈出，拌入紅油、花椒粉、熟芝麻即成。

營養成分：牛肉味甘性溫，有豐富的蛋白質和人體所需營養成分，有益氣、養脾胃之效。

製作要領：炸牛肉時不可炸得太乾，應儘量保持牛肉的鬆軟。

紅蔥頭豉油淋雞

原料：

熟白切雞半隻。

調料：紅蔥豉油汁233克。

製作：

1、熟白切雞改刀裝盤備用；

2、將紅蔥豉油汁淋於雞身上即可。

紅蔥豉油汁：蒸鮮豉油70克、紅蔥頭片70克、花生油50克、小蔥片25克、 鮮沙姜碎15克、鹽焗雞粉3克，花生油燒熱，倒入所有原料混合即可。

樂至肝片

樂至肝片與一般的爆炒豬肝餚不同，是把豬肝掛糊油煎後，再炒成糖醋帶怪味的菜餚。

製作：

1、豬肝治淨切片，用少許鹽、姜蔥水、胡椒粉碼味。再將麵粉、芡粉、湯圓粉加水調製成脆皮糊，放入肝片掛糊。

2、鍋中入色拉油，將豬肝片煎至兩面微黃，出鍋瀝油待用。

3、淨鍋入煳辣油，先把青紅椒粒煵香，再放入豬肝片，調入辣椒麵、辣鮮露、花椒油、香油、美極鮮、少量糖和醋翻炒均勻，撒蔥花即可起鍋裝盤。

說明：肝片煎制時間不能太久，不然口感會老。