做炸糕，掌握一個要點，5分鐘就做好，皮酥心嫩，比炸油條好吃

炸糕是天津地區著名的傳統小吃，和狗不理包子、桂發祥麻花起名，是被譽為“津門三絕”的一種美食。炸糕的特點是薄薄的外皮被炸得酥脆，裡面的心兒卻是熱乎鮮嫩的。如今已經不只是天津人吃炸糕了，在很多地方的早餐攤兒上都能見到炸糕的身影。

不管是什麼食物，肯定還是自己做的吃著放心，尤其是油炸食品，很多人都擔心商家的油是不是炸了好久了。不過，要想自己在家做炸糕並不簡單。估計有朋友曾經嘗試過，出現過很多問題，比如炸糕爆開變形、一咬一嘴油等。出現這些問題，就是沒有掌握正確的方法，也許第一步就沒做對，所以一步錯步步錯。記住做炸糕時，要掌握這一要點，作出的炸糕就是皮酥裡嫩，不爆開不變形。

不管是做任何美食，要想做的好吃都是需要掌握技巧和方法的。做炸糕最關鍵的步驟就是和麵了。傳統的炸糕都是用油炸的，經常吃不是很健康。我知道一個不用油炸的做法，幾分鐘就做好，皮酥心嫩，比油條還好吃。

————【炸糕】————

材料：糯米粉、酵母粉、食用油、紫薯泥。

【食材】：糯米粉，酵母，食用油等

【做法】

1、取400g糯米粉倒入面盆裡，加5g酵母粉，用筷子混合均勻。再倒入300ml的的清水，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪拌成面絮後，用手和成一個偏硬的麵糰，然後用保鮮膜包起來，醒發半個小時。

2、醒發好後，在面板上撒一些幹糯米粉，把麵糰拿出來不用揉，直接用手搓成一個長條，用刀切成一個個的面劑子，然後把面劑子擀平，包上一些紫薯泥，收口捏緊搓成圓球后稍微按扁，都做好後，用保鮮膜蓋起來，再醒發15分鐘。

3、平底鍋裡倒入少量的食用油，用中火加熱，油溫稍熱時就把炸糕胚放進平底鍋小火煎制，當底部煎至定型後，給炸糕翻個面，煎制5分鐘，多翻幾次面，炸糕就做好了，夾出來趁熱吃或放涼後再吃都可以，不過放涼後吃裡面的心兒就沒那麼嫩了。

————【做炸糕的技巧】————

要想炸糕好看又好吃，和麵是關鍵，麵糰要和的硬一些，這樣在煎制的時候，能迅速定型，就不會變形了。

做好的炸糕胚要進行二次醒發，當炸糕胚變得膨鬆，並出現蜂窩狀氣孔時最好，這樣在煎制時就不會爆開了。

在煎制的時候一定不能用大火，一直用小火煎，這樣才不容易煎糊，不停地翻面，讓炸糕受熱均勻才好吃。自己喜歡吃什麼餡料就加什麼餡料，比如綠/紅豆沙、白糖等。

做炸糕必須要掌握的一個要點就是和麵時麵糰要偏硬，做好的炸糕就會皮酥心嫩，不爆開不變形，非常好吃。不用油炸，改用油煎，沒有那麼油膩，但是也達到了外酥裡嫩的效果。除去和麵做胚的過程，也就煎5分鐘就做好了，比炸油條更好吃。