餡餅、蜜三刀、生煎包……首次出征奧運會的18歲少女谷愛凌，無疑是今年冬奧會的“頂流”之一。她對於美食的熱愛，也帶火了中國小吃。

汕頭牛肉丸作為聞名全國的美食名片之一，也入選了北京冬奧會，成為冬奧餐桌上的美味食物之一，小小牛肉丸也再次引發廣泛的關注。

牛肉丸最大的特點，就是彈性強、脆而爽，入口彈牙，鮮脆爽口。製作牛肉丸，主要原料就包括新鮮黃牛大腿肉、食鹽和冰水。

師傅會首先選用新鮮黃牛肉，去除其中筋、膜、朥，切成塊，取肉塊放在木砧上，由人工手執特製的鐵棍輪流上下捶打至呈鮮淡紅色的膠狀肉漿。期間，需加入適量的清水、精鹽，並注意掌握不同時間段的捶打力度和速度，以控制肉漿溫度。

隨後將肉漿放入盆中，用手始終保持順或逆時針方向不停攪撻和向前拍打，交替進行，直到肉漿和調配料充分混合均勻，融入空氣，產生氣泡，達到預期物化反應效果。

最後就是擠丸定型，用手握成拳式將物化肉漿迅速擠成丸，放進溫水中浸泡定型，用慢火將丸邊氽邊攪拌，至熟透即可。

一顆小小牛肉丸

捶打出了潮汕年產值上百億元的產業

如今，潮汕地區大大小小經營牛肉丸的店鋪就有七千餘家，市場上還散落著數不清專業細分的牛肉產品。人口約1500萬的潮汕，每天需要近兩千頭牛供應市場，這麼多牛生產出的產品，顯然不僅僅是潮汕人在吃。

隨著時代發展，筋道香脆的牛肉丸

從潮汕地區彈到冬奧餐桌、

走向全國、銷往海外

而在異國他鄉的潮汕人

許多時候吃的不是牛丸，吃的是鄉愁

潮汕美食少不了牛肉丸

但不只有牛肉丸

潮汕的小吃

亦是揚名天下

蠔烙、隆江豬腳、老媽宮粽球、潮汕工夫茶……

這一道道美味的背後

更承載著源遠流長的潮汕飲食文化

以及在外打拼的潮汕人的思鄉之情

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