封肉是福建同安的一道傳統美食，它是加整塊的豬肉蓋上蓋子上鍋蒸制，做好的肉出鍋的時候不要去揭開蓋子，直到上桌才把蓋子開啟，所以取名叫封肉，它的形式和東坡肉類似，

受到很多肉食愛好者的喜愛，一起去看看這家幾十年的同安封肉吧！

自學成才

這家店鋪的老闆是一位中年的大哥，自己本來可以不用這樣辛苦，兒子都很孝順，每個月的生活費還是沒有問題的，但是大哥覺得自己需要找點事做，不讓自己變得無所事事，所以就做了這個封肉，廚藝不是生來就好的，大哥的廚藝沒有刻意去外面學習，而是因為自己從小就喜歡吃，自己慢慢研究出來的，算是自學成才，一不小心就讓店裡的封肉名聲在外了。

食材講究

製作封肉，肉質非常講究，肉質需要肥瘦相間，豬皮厚，只有這樣出來的封肉才會Q彈，豬肉講究四四方方，拿回家的豬肉需要改刀，每個四方塊上面再改刀成幾個小四方塊，緊緊留皮牽帶著所有的肉，每個四方塊的重量都有要求，不能低於一斤半，據老闆所說，每份只有多得沒有少得。

製作工藝

店裡的封肉並不是和蓋子相關，老闆取其意，用紗布將肉和需要新增的輔料一起裹在一起，裡面有香菇，蝦乾等食材，放入這些輔料，為的是能更好的增加香味，紗布扎得非常緊，然後放入高壓鍋，壓2個小時，這個時間對於我們平常所遇到的，已經是很久了，平時壓一個雞也才二十分鐘左右，兩個小時出來的豬肉都自己軟爛無比了，怪不得要用紗布把它擠緊。壓好的封肉出鍋擺盤就可以了。

口味豐富

經過兩個小時的熬製，封肉自己非常軟爛，入口即化，裡面的香菇等食材給豬肉提供了豐富的香氣，剛出鍋就能聞到裡面的香味，令人食慾大增，肥厚的豬皮晶瑩剔透，吃起來一點都不油膩，層次感豐富，輕輕的用筷子一碰就能將皮弄破，顯得很嬌滴滴的。

大哥的封肉無論從品質還是口味都是可圈可點的，但是大哥把它給銷量銷售，主要還是做不過來，如果要把量給提起來就需要多招幾個人，但是現在的人工已經漲價了，也不好找到合適的，所以就限量銷售最好。保質保量地做好每一份，顧客吃得也好，自己的身體也得到了休息。