重慶江湖菜被調侃“油大火大海椒多，雞精味精起砣砣”。但在2017年，《中國烹飪》雜誌選出了12道江湖菜作為重慶地區的美食代表：璧山來鳳魚、歌樂山辣子雞、江津酸菜魚、含谷芋兒雞、翠雲水煮魚、燒雞公、太安魚、南山泉水雞、綦江北渡魚、黔江雞雜、磁器口毛血旺，以及郵亭鯽魚。從這12道菜中不難看出，重慶人鍾愛吃雞和魚，雞魚的做法雖然各不相同，但每一道菜都可以稱得上是經典。今天我們就先來聊聊郵亭鯽魚。

所謂的郵亭，以前其實就只是個驛站，它位於大足的最南端，地處渝西川東交界，是舊時下到重慶，上達成都的必經驛站，自古為成渝交通咽喉，史稱“郵亭鋪”、“郵亭驛”。據《大足縣誌》、《大足縣地名志》等史料記載，“鋪”、“驛”為清代傳遞文書、郵政的交接或中轉點，這些驛站、鋪在傳遞郵政文書的同時，也成為了成渝兩地商賈往來的歇腳、飲茶、食宿的重要聚集地。

清代咸豐年間，南來北往的行人停留在郵亭這兒，喝茶、打牌、吃飯、住宿，非常熱鬧。郵亭這個地方產鯽魚，附近的漁民把鯽魚拿來燉煮調味，做出來的鯽魚味道鮮美且細嫩，過往的官家和商賈都很喜歡。隨著往來人不斷的增加，郵亭的鯽魚也越來越紅火。在文化人的指點下，郵亭很多餐飲店便掛出了“郵亭鯽魚”招牌。二十世紀八十年代後，“郵亭鯽魚”逐漸形成了享譽巴蜀、名滿西南的特色菜品。如今的郵亭有條大郵路，被稱為“郵亭鯽魚一條街”，這條路上大大小小的餐館不下20家，每家打的招牌都是“郵亭鯽魚”，不過口味卻大相徑庭。

做郵亭鯽魚其實不難，泡椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒等，把這些原料炒香，待鍋中油、湯呈紅色時，再下豬骨熬成的鮮湯、料酒、泡蘿蔔，一起熬出味道，最後放入煎好的鯽魚煮熟就可以上桌食用了。不過一道好的郵亭鯽魚在用料上還是很有講究的。在《重慶寶貝》書中，郵亭鯽魚傳統制作手藝傳承人劉著英對於用料就十分的講究，辣椒選用的是雲南辣椒，辣味純正適中；花椒選用的是雲南花椒，麻味剛好；豆瓣醬選用的是四川郫縣豆瓣醬，使得魚和湯鹹鮮濃淡，連醃製泡菜用的罈子都是榮昌縣的西部陶都。總之，一切都要原產地的，這樣做出來的郵亭鯽魚，湯鮮肉嫩，滋味滲透全魚，麻辣香濃，越吃越香，令人慾罷不能。

鯽魚的營養價值很高，含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質，蛋白質的含量也很高，且有極高的藥用價值，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除贏、溫胃進食、補中生氣之功效。而且魚類所含的脂肪本身就是非常少的，所以多吃魚肉也不怕會長胖哦。所以，除了用料，做郵亭鯽魚的鯽魚也是很有講究的，鯽魚不能太大，太大肉質粗疏，沒有綿軟紮實的勁兒；鯽魚也不能太小，太小沒有嚼頭，還帶著土腥味。最好的鯽魚是毛重四兩左右的，且鯽魚的嘴巴要成扁頭扁嘴的，那才勁道。野生的鯽魚味道是最好的，不過現在市面上大部分都是養殖的。董克平先生在《食趣兒》中寫道：養殖的鯽魚味道也是不錯的，因為製作步驟、用的調味料都是一樣的，只是口感上有一點差別，麻辣勁還沒過去，魚肉已經進肚了，哪還顧得上是野生的還是養殖的呢。連美食家品嚐郵亭鯽魚都如此迫不及待，足以說明它的味道很是誘人了，更何況是一般的食客呢。

現在的郵亭鯽魚只是一個總稱而已，最傳統的口味就是泡椒鯽魚，為了迎合大眾的口味，郵亭鯽魚也在不停的探索和創新更多的味道。現在的郵亭鯽魚除了泡椒鯽魚，還有肥腸鯽魚、大蒜鯽魚、鍋巴鯽魚、煎蛋鯽魚等等，更有一魚多吃的概念呢。

在家也能輕鬆做郵亭鯽魚

1。清洗鯽魚表面的鱗片和內臟，切花刀，取適量的鹽均勻地塗抹在魚身上，再加入蔥、姜、料酒醃製十分鐘左右。

2。鯽魚表面均勻的塗抹上澱粉，下油鍋煎至兩面金黃便可撈出備用。

3。油鍋內放入切好的蔥薑蒜、泡椒、芹菜和郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒等佐料，炒香後加入清水。

4。鍋內燒開後放入煎好的魚，小火燜煮幾分鐘就可以出鍋裡。

5。出鍋後，撒上花生碎、榨菜、蔥花，便可食用啦。

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