大家好，茄子是我們的餐桌上一年四季都能吃到的一種美食。茄子裡面的碳水化合物含量很高，而且還含豐富維生素b，我們身體中很多的微量元素在茄子中都有例如磷、鐵、鋅等微量元素。愛吃茄子人都瞭解，茄子的吃法有很多種，煮著吃，炒著吃，蒸著吃，炸著吃都是可以的。

面對這些吃法的時候，我覺得經常吃的話，肯定也會膩口。尤其是炒茄子，如果製作不好的話，茄子不僅容易發黑，而且口感很油膩，一點也不適合老人小孩。如果將茄子做成水煮茄子，味道又太單調，吃起來不怎麼好吃。

所以今天我就要給大家帶來一道，我們家祖傳醃茄子的方法，剛好秋季是茄子大量上市的時候。這個時候的茄子最適合用來進行醃製，每年這個時候，我們家都會做上幾罐的醃茄子。做好以後的醃茄子，味道可是非常下飯的，而且非常好吃。我家去年製作的醃茄子，直到現在都還有半罐，而且一點沒變質。

秋天的茄子，是茄子營養價值最高的時候。因為其他季節的茄子，很多都是放到冷藏室冷凍起來，然後再將其取出來進行販賣的。要不就是那些蔬菜大棚中，所種植出來的茄子，這些茄子營養價值很低，而且還富含農藥殘留物要少吃。

好了，多的就不說了，關於醃茄子的美食製作，相信很多人都忍不住想要學習一下了。如果你以前沒吃過這樣的茄子美食的話，記得回家試一試。

美食：【醃茄子】

【製作食材】：茄子，生薑，大蒜，青紅椒，食鹽

【方法及步驟】

（1）

首先我們要到市場上購買適量的茄子，我今天買了10斤的茄子。在對茄子進行購買的時候，一定要選擇最新鮮的茄子，最好是剛剛採摘沒多久的那種茄子。我一般都會到街上老菜農那裡去進行購買，因為這些菜農的蔬菜，大多數都是自己種植的。

（2）

準備十幾個大蒜，把大蒜去皮以後，放到清水中淘洗乾淨。接著把大蒜放到漏篩當中，將大蒜表面水分晾曬乾，製作這道美食，大蒜一定要多備上一些。然後我們還要準備半斤青椒、半斤紅椒，將其去蒂後，放到清水中清洗乾淨。最後再準備一塊嫩姜，將嫩姜清洗乾淨，與大蒜放在一起晾乾水分。

趁著這個時間段，我們要把買回來的茄子，放到清水中對茄子進行清洗，把表面清洗乾淨。在對茄子進行清洗的時候，清水中記得多加入兩勺食鹽，這樣是能夠起到很好的殺菌以及去除農藥殘留物作用。洗乾淨的茄子，我們要把茄子頭用刀切掉，再把茄子切成6釐米左右的段狀，破開備用。

（3）

切好的茄子，我們要將其再次加入到清水中，並加入45毫升的白醋，用白醋水對茄子浸泡5分鐘。這樣做的目的是為了防止茄子，有發黑現象出現。等浸泡時間到了以後，把茄子控幹水分備用，然後準備蒸鍋，蒸鍋中大火將水燒開以後，把準備好的茄子，切面朝下放到蒸屜中，並蓋上蓋子，對茄子進行蒸制。

對茄子進行蒸制的時間大概10分鐘左右，等茄子蒸熟以後，即可開蓋，然後把蒸好的茄子，從蒸鍋中取出晾涼待用。然後我們要把準備好的大蒜、青紅椒還有生薑，通通將其切成末後，裝入碗中備用。

（4）

等茄子晾涼以後，我們要準備一個沙袋，然後把蒸好的茄子放到沙袋中，並用力對其進行擠壓，把茄子中多餘水分擠出。這樣去對茄子進行醃製，能讓茄子儲存的時間更長。然後把擠幹水分的茄子，裝入大碗中，並加入剛剛切好的姜、蒜、辣椒末，用筷子給它翻拌均勻，再往裡面加入100克的食用鹽。

在醃製茄子的時候，往裡面加入的食鹽要多放一些，這樣能有效提高茄子醃製時間。最後下手把所有食材翻拌均勻，再準備一個玻璃罐，把準備好的茄子放到玻璃罐中給它壓緊，蓋上玻璃罐蓋子，儲存起來就可以了。

總結：

醃製好以後的茄子，每次在食用的時候，只需用筷子夾出適量，然後再把蓋子密封起來，就能讓茄子吃一年也不會壞。醃茄子的吃法有很多種，我們可以直接下飯吃，也可以將其用來搭配一些別的食材進行食用，味道都是很不錯的，你學會了嗎？