彩雲之南，醉美文山！

不止神草三七居深山

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最近的文山，春暖花開，各種野菜也都冒出了新芽，俗話說“春食野菜賽仙丹”。

早春三月，乍暖還寒，人們需要在此時補充大量能量，而翠綠的野菜作為春季限定食材，不僅美味，營養價值也很高。

純天然、原生態的生長環境，使得野菜所含的植物纖維、維生素和礦物質也相較於人工栽種的蔬菜更高，這8種野菜文山人最喜歡，做法多樣，鮮嫩營養，做法分享給大家！

香椿和蕨苔前兩天我們分享過，吃錯或吃多對身體不利，今天就不講這兩種野菜了。

一、苦刺花

苦刺花不僅是一道難得的山珍，也是一味純天然的藥物。

其花用開水沖泡，可做清涼解暑的飲料。

尤其在春天，一盤清涼可口的苦刺花更是食客爭相點讚的美食。

苦刺花的吃法很多，例如豆司苦刺花、蠶豆燜苦刺花、苦刺花炒蛋、涼拌苦刺花等。

二、刺老苞、樹頭菜

刺老苞是刺老苞樹上抽生的幼芽。

由於含有人參素，蛋白質，脂肪，還原糖和有機酸，素有“山菜之王”的美譽，是城鄉市民喜歡吃的的山野菜。

據《名醫別錄》中記載：刺老苞與刺五加和人參同屬一種。

鮮食具有強身健體，調節神經，祛風除邪，促進人體益壽的功效。

刺老苞全身是刺，但放入鍋裡稍煮片刻刺就變軟了，撈出後用冷水清漂，滴乾水分放入盤中，拌上辣椒、鹽、酸醋等，涼拌，清涼可口，香味特別。

另一種做法是將“刺老包”在燒沸的水中過一下，熱鍋裡下姜蒜、幹辣椒炒出香味，再放進“刺老包”一起翻炒兩下就可起鍋！

三、草果芽

外地人和沒草果的地方，一般不知道草果芽是什麼東西。

見到街上賣，也不知道拿回家怎麼吃。

草果芽是我們平時吃的香料草果，在開花前長出的芽，雲南人會把多餘的芽切除用來做菜吃。

草果芽生長在原始生態老林中，春、夏季節盛產，屬於純天然、無汙染的綠色食品，味道獨特。

把草果芽除去外皮，切成絲與折耳根、辣椒、香菜等涼樣，或舂碎後加豆司、醋等調成酸辣口味的開胃小菜。

也可以與質地爽脆的青芒果絲組合，鮮嫩芳香的味道美不勝收。

草果芽還可以用肉炒或燉，如“草果芽炒雞絲”“草果芽炒雲腿、臘肉”及“草果芽燉排骨等。

幾年來引入粵菜自灼技法演擇的”白草果芽“是即簡單又能品本味的不措嘗試。

四、蒲公英

春夏秋都是蒲公英生長的季節，蒲公英有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效，還有豐富的營養價值和藥用價值。

很多人都是用來熬草藥和泡茶喝，不知道用它怎麼做菜吃。

下面分享幾種蒲公英的吃法。

蒲公英蘸麵醬

採摘來的蒲公英洗淨，最好把葉子摘下來，這樣容易洗乾淨，然後準備好麵醬，蘸著吃，味道鮮美可口。

蒲公英炒蛋

把新鮮的蒲公英葉子洗乾淨，然後把雞蛋打在碗裡，攪勻，放在油鍋炒，成片以後加入蒲公英，加入作料，裝盤食用。

蒲公英湯

燒一鍋開水，量根據自己需要來定。水開後放入洗乾淨的蒲公英，加蝦皮，再加少許鹽，加味精，香油，一道可口的蒲公英湯就做好了。

熗拌蒲公英

把洗乾淨的蒲公英焯水後撈出來瀝乾水，加入一些蒜末，少許鹽，味精，香油，這樣做出來蒲公英美味可口。

五、野蔥

野蔥，它的葉子像蔥，根部卻像蒜。

它具有溫補作用，可健脾開胃、助消化、解油膩、促進食慾。

對體弱者而言，可潤中補虛、使人耐寒。

另外，它的鈣、磷等無機鹽含量極高，經常食用有利於強健筋骨，特別對於成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值。

挖回家洗淨可以做很多好吃的哦

如拌辣子、炒雞蛋、炒臘肉、做餡料、煎餅、醃鹹菜等。

六、三七芽

三七被譽為“金不換”，它的好處不言而喻。

它雖然不是野生，但現在很少有人家種了。

能吃到也是不容易。

這個季節是三七長棵子的時候。

市場上也有不少三七芽出售。

用三七芽來炒油炸肉和臘肉，也是一道難得的人間美味。

七、面蒿

面蒿又名清明菜，能擴張區域性血管，可用於治高血壓，被稱為“野菜中的降壓藥”。

面蒿的傳統吃法是做面蒿粑粑。

將面蒿洗淨，瀝去水分，搗爛為泥，濾取鮮莖葉汁液，與糯米粉拌和均勻，加入白糖、鮮桔皮細絲等調料，製成圓餅，放入鍋內蒸熟，即可食用，吃起來清香爽口，甜而不膩，獨具風味。

面蒿還可以炒吃或拌雞蛋蒸，也可作餃子餡料、面蒿糖水等。

面蒿糖水做法

把面蒿放入沙鍋中，兌入清水適量，武火煮沸，取汁，加入紅糖調勻，即可飲用。

八、雷公菜

前幾天專門分享了一期雷公菜的文章《文山百味：“打雷”才會出現的野菜，量少珍貴，能吃到都是“有緣人”！》

雷公菜是雲南省文山州富寧縣稀有的特色珍饈，別的地方都沒有，別說吃過，見過都算有眼福了。

雷公菜也是這個季節非常受歡迎的野菜，儘管賣到六七十一斤，還是有人捨得買來吃。

所謂雷公菜，就是春天來臨打雷下雨的時候才會發芽生長的野生山珍，它的神奇在於不打雷就沒有。雷公菜主要用來做湯，因為雷公菜本身很鮮甜，所以，用清水煮熟就可以食用，味道很清甜很嫩。當地人美其名曰“味精菜”，民間流傳順口溜：“最好雷公菜，老幼人人愛。喝了它的湯，可長命百歲。”

我是文小七，這期的【文山百味】到此結束，如果喜歡我們的分享，歡迎分享給身邊的朋友。明天早上5點半，我依然在這裡準時與你分享。