俗話說，一年之計在於春，在春暖花開的季節，萬物復甦，生機勃勃，人們總是充滿希望。除了這個原因，我之所以喜歡春天，是因為春天是各種食材上市的季節，包括各種春季蔬菜。

菠菜是我最喜歡的春季蔬菜之一。雖然現在一年四季都種菠菜，但春菠菜是最好吃的。本季市場上的菠菜嫩、甜、不澀。不管是炒菜、沙拉還是湯，都很好吃。

菠菜大家都不陌生，但說到菠菜怎麼選，估計很多人都會難過。 比如我問你，同樣是菠菜，選擇“紅根”還是“白根”，相信沒有多少人能回答，因為很多朋友不關注菠菜的根當他們每天購買菠菜時，沒關注過顏色的差異。

今天就和大家聊一聊春天摘菠菜的話題，教你3個實用的摘菠菜訣竅。一起來看看吧。

摘菠菜配方一：買紅不買白

平時去買菠菜的時候，細心的話會發現，雖然也是菠菜，但是有的菠菜根是紅色的，有的菠菜根是白色的，如下圖，左邊那個明顯是“紅”根菠菜”和右邊的“白根菠菜”。

第一個挑菠菜訣竅，買紅不買白，針對的是菠菜根的顏色。紅根菠菜和白根菠菜屬於菠菜的兩個不同品種。其中，紅根菠菜常被稱為當地菠菜品種，也是第一個從伊朗引進我國的菠菜品種，而白根菠菜是近代從歐洲引進我國的菠菜品種，又稱“洋菠菜”。

與白根菠菜相比，紅根菠菜的生長週期較長，受陽光照射的時間也相對較長。味道比較鮮嫩，甜味重於澀味。白根菠菜的澀味較重，不如紅根菠菜嫩。

因此，在選擇菠菜時，我們儘量選擇紅根菠菜。這樣的菠菜味道更新鮮，甜味更強，澀味更小，相對來說更好吃。

第二個挑菠菜訣竅：買尖而不買圓

摘菠菜公式第2句，買尖而不是圓形，指的是在挑選菠菜的時候，要注意菠菜葉子的形狀，分為尖的和圓的，如圖下面張菠菜葉特寫對比圖：左邊菠菜葉的形狀明顯更尖，右邊的菠菜葉形狀更圓。

尖葉菠菜的葉子更小更薄，多呈箭形或戟形，質地柔軟，味道鮮甜，澀味較輕。圓葉菠菜的葉子形狀多為橢圓形或不規則圓形。葉子更肥，更皺，味道更柔軟。沒有尖葉的菠菜有嚼勁和澀味。

因此，在選擇菠菜時，應儘量選擇葉子較尖的菠菜。這種菠菜的葉子更薄，更有嚼勁，澀味更小。

第三個挑菠菜訣竅：買深不買淺

雖然新鮮菠菜的葉子都是綠色的，但也有綠葉的陰影。有些菠菜葉是深綠色的，有些菠菜葉是淺綠色的。這第三句挑菠菜公式，買深不買淺，指的是菠菜葉子的深度。

菠菜的葉子越綠，它在生長過程中接受的光照越多，生長得越好，越美味，營養價值也越高。如果菠菜葉子的顏色部分發黃或整體發黃，要麼長得不好，要麼不新鮮。不要買這樣的菠菜。

因此，在選擇菠菜時，我們應該儘量選擇葉子顏色較深的菠菜。這樣的菠菜會長得更好，口感和營養也更好。

［清炒菠菜做法］

接下來給大家分享一下炒菠菜的另一種做法。只需 3 個簡單的步驟即可完成。味道清爽，操作簡單。非常適合春夏食用。

食材：菠菜1小把、大蒜3瓣、生抽適量

做法：

1、菠菜去根，掰開，洗淨，切段；大蒜切碎備用；

2、將準備好的菠菜放入沸水中，焯30秒，撈出控水備用。菠菜焯燙可去除草酸，減少澀味；

3、鍋中加油，加入蒜末炒香，再加入菠菜，大火翻炒1分鐘左右，加入適量醬油調味，即可上桌。

上面提到的三種採摘菠菜的說法是：買紅的，不要買白的，買尖的，不要買圓的，買深色的，不要買淺的，學以致用下次去買菠菜。另外，在採摘菠菜的時候，也可以用手握住菠菜的根部，看看葉子被拉長了多少。如果葉子可以很好地伸展，則表明它們是新鮮的。

春天買菠菜，一定要記得分清“紅根”和“白根”，區別還是挺大的，記住這3個摘菠菜的短語，就能摘到好吃又不澀的菠菜。