乾貨一直是家庭中很受歡迎的食材，放在家裡不擔心過期，吃的時候用水泡一泡就行了，很方便。粉條就是一種常見的乾貨，每年秋冬時節，總能在街上看到買粉條的大車，我都是成捆地買。只要乾燥不受潮，放1年都不會壞。市面上最受歡迎的就是紅薯粉條了，口感筋道爽滑，很有彈性，無論是燉著吃還是煮湯，口感都非常棒。因為是乾貨，所以粉條很容易吸收味道，非常入味。粉條的吃法很多，比如酸辣粉、豬肉燉粉條等，但我最愛吃的還是肉末粉條，也叫螞蟻上樹。

肉末粉條是一道歷史悠久的經典川菜，因肉末貼在粉絲上，就像是螞蟻爬在樹枝上一樣，所以叫螞蟻上樹。粉條吸收了肉末的味道，變得爽滑入味，輕輕“嗦”一口，粉條、肉末同時下肚，口感豐富，鮮香美味，吃一口就忘不了。螞蟻上樹通常由粉絲（或者粉條）、肉末為主料，加上蔥、姜、豆瓣醬等調料炒制而成。成菜的口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，風味獨特。

炒粉條看似簡單，但想做好不容易，很多新手第一次做就狀況百出，粘鍋、成坨、不入味等。粉條泡軟後，很多人都是直接下鍋炒的，這種做法是錯的，難怪怎麼也炒不好。今天我和大家分享一下炒粉條的技巧，二舅是有20年經驗的老廚師，他教了我一招，保證粉條爽滑不粘鍋，根根分明，還非常入味。

【炒粉條】準備乾粉條、豬肉、青紅辣椒、香蔥、生薑、大蒜、紅油豆瓣醬、生抽、老抽、料酒。【做法】第一步、乾粉條提前用冷水浸泡2個小時，冷水泡粉條能充分吸收水分，口感更好。第二步、豬肉切成肉末，蔥切蔥花，大蒜切蒜末，生薑切薑末，青紅尖椒切圈。第三步、鍋裡倒油燒熱，倒入肉末快速滑炒散開，淋入適量料酒去腥，加一勺豆瓣醬炒出紅油，下蔥薑蒜炒出香味。第四步、加適量生抽、老抽炒出醬香味，倒入適量清水，放入粉條，蓋上鍋蓋燜一會兒。第五步、當湯汁快燒乾時，撒一把蔥花、青紅椒圈，攪拌均勻後即可關火出鍋。

【小技巧】炒肉末時，肉末下鍋後要立刻快速劃散，防止其粘連成坨。炒粉條時，泡軟後不能直接下鍋炒，那樣很容易粘鍋。先用開水把粉條煮熟，撈出後加適量油拌勻，多做這1步，保證粉條不成坨不粘鍋，根根分明。粉條吸收了湯汁後，變得飽滿爽滑，更加入味。

湯汁不要收得太乾了，不然粉條容易糊鍋，保留一些湯汁，粉條的口感才更爽滑，也更入味。出鍋前，別忘了加蔥花、青紅椒圈，這樣菜品的顏色更好看，樣稍微帶一點點辣味。想要增加口感，可以淋入適量的花椒油，口感會更豐富。

好了，今天的美食菜譜就分享到這裡，喜歡我，就請關注我吧。如果您有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。