豆腐是一道很常見的食材，並且豆腐還不會受季節的限制，價格也是很便宜，可以說是很受歡迎的了。豆腐又被譽為“植物肉”，是一種含有豐富蛋白質的食物，味道甘甜，並且還能清熱散血，另外豆腐很容易被人體吸收，因此想要減肥的人，可以吃一些豆腐補充蛋白質。

今天做的這道榨菜肉末豆腐是以前在農村經常吃的一道菜不用炒，不用燉，簡單蒸一蒸就好的豆腐。雖說農家蒸豆腐還是一道很簡單的菜，但是想要把豆腐蒸的水嫩入味還少油，那還是需要一點小技巧的，蒸豆腐別直接上鍋！掌握這“2點“，做出來保準細嫩入味。

記得我買豆腐時還特意打電話問了外婆，老人說的買菜技巧：早不買豬肉，晚不買豆腐，聽了才知道原因。原因是豆腐是一種很容易變質的食物，特別是熱天，早上做好的豆腐，如果沒有在低溫的環境下儲存，那麼就會很容易壞。而肉類其實也差不多，集市買的肉類的因為沒有低溫儲存，難免會有賣不完的肉，因此很多肉販子就會把肉混合在新鮮肉裡邊買，特別是第二天，天還沒有特別亮時買就很容易買到這樣的肉，因此才會有了那句俗語。

【榨菜肉末豆腐】

食材：內酯豆腐1盒，甜麵醬半勺，胡椒粉適量，白糖適量，鹽適量，肉末80g，榨菜30g，幹香菇3個，小米椒3個，小蔥1根，大蒜2瓣，蠔油半勺，生抽1勺，米酒半勺；

步驟：

1、拿出祖傳小碗把肉末，鹽，米酒，胡椒粉，澱粉，蠔油放進去攪和攪和，然後一邊涼快10分鐘。

2、掏出祖傳屠菜刀，把蒜瓣，榨菜，香菇，辣椒，蔥分別切碎。然後把水嫩的豆腐寶寶切塊放盤中玩耍去。

3、油燒熱後滑鍋，熱鍋涼油，油溫燒至6成熱放蒜末進去跳舞，再下香菇，接著放入榨菜，辣椒一起恰恰。接下來放肉末一起下來玩耍（炒至變色），加入甜麵醬，蠔油，生抽，白糖炒出濃濃的醬香味後，再加2勺開水，攪和攪和，關火。

4、把肉醬鋪在豆腐上，上鍋蒸個桑拿，（8分鐘就好）一道細嫩入味還少油榨菜肉末豆腐搞定！完美~~

小貼士：

1、巧選豆腐：手拿1根縫衣針，在豆腐上方30釐米處鬆手，讓針自由下落，針能插入則是優質豆腐。

2、應選擇顏色微黃的，並且表面乾燥的豆腐，那種黏黏則是變質的豆腐。

3、先把肉末醃製後會更加入味。

4、豆腐上汽後蒸8分鐘，時間剛剛好豆腐才會細嫩。

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