夏天的空心菜不僅鮮嫩可口，而且經濟實惠，2元錢就可以買一捆。空心菜作為夏天的應季蔬菜，基本上家家戶戶餐桌上每天都少不了它，不是用它來燒湯或者涼拌，再就是用它來下麵條，但是做法最多的就是爆炒了，我個人最喜歡的就是爆炒了，炒出來的空心菜非常的清香爽口，一點也不油膩，無論是喝粥，下飯都是最搶手的菜。

雖然空心菜爆炒很好吃，但是最害怕的情況就是空心菜炒出來口感不脆，空心菜炒得發黑了，說明了所蘊含的綠葉素及營養結構經受破壞，營養大量流失，菜葉菜梗質感綿軟，色澤發褐發黑好像變質一般，既難看又難吃。所以爆炒空心菜還是有一定的技巧的，下面我就和大家分享這道“爆炒空心菜”的正確做法。

【爆炒空心菜】

【製作主料】：空心菜1把

【製作調料】：幹辣椒3-4個、大蒜2瓣、鹽1勺、雞精1勺、白酒1勺

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做法：

【步驟一】：把空心菜充分洗淨後浸泡在清水中，往水裡淋點1勺白醋讓空心菜在醋清水中浸泡10分鐘，這麼做可以讓空心菜口感更加飽滿鮮嫩，尤其適合已經放了1~2天、質感不再新鮮的蔬菜，浸泡一下，新鮮度有所提高。

【步驟二】：把泡完的空心菜撈出來把水分充分瀝乾，這一步很重要，空心菜水分不瀝乾，炒的時候，由於有水分會讓鍋的溫度迅速下降，這樣就失去了爆炒的意義，這也是很多人炒出的空心菜發綿不脆，而且發黑的原因之一。

【步驟三】：空心菜水分瀝乾後用手把空心菜用刀給它破開成兩半，然後再給它摘成5釐米左右的段裝盤備用。

【步驟四】：把大蒜拍碎剁成蒜末、幹辣椒切成段，然後裝盤備用。

【步驟五】：炒鍋放一勺油，把油燒熱開小火放入蒜末和幹辣椒段炒出香味。

【步驟六】：調料炒出香味後，把空心菜到裡邊，開大火迅速翻炒均勻，把空心菜炒蔫吧，這個過程差不多1分鐘左右。

【步驟七】：差不多1分鐘，空心菜稍微炒蔫，然後調味，依次放入鹽和雞精，再次迅速翻炒均勻，翻炒均勻後淋入一小勺白酒，再放入一勺蔥油，迅速翻炒均勻出鍋裝盤成菜。

小貼士：

（1）空心菜清洗乾淨後要先用混有醋的清水進行浸泡10分鐘，這也是空心菜炒出來口感脆爽，保持脆綠顏色不發黑的第一步。

（2）不管炒空心菜還是炒其它的青菜，鍋和油要足夠高溫，並且保持大火快炒，短時間內快速炒熟，既可以保持蔬菜原有的脆嫩質感。

（3）臨近出鍋前要淋點白酒、和蔥油，這是是空心菜保持鮮脆不發黑關鍵的一步。

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