虎皮蛋糕卷就是在普通的蛋糕卷外面加一層“虎皮”。因為烤的溫度高，時間短，所以要注意觀察，到了自己喜歡的顏色（我做的虎皮顏色比較淺，如果喜歡深色的可適當多烤一會），要及時取出來，否則，一不小心就會烤成一片黑乎乎的虎皮了。我做的第一張“虎皮”就做壞了，一不留神就烤黑掉。所以做這個虎皮蛋糕，最好還是盯在烤箱前注意觀察吧。不過真的好好吃。同事說她最愛吃外面的那個虎皮了。你也和我們一樣嗎？我用的8寸方烤盤，如果是長帝25b用的食材乘以2即可。

準備好下面的食材：

虎皮蛋糕卷的做法：

1、碗裡打3個蛋黃，加細砂糖30克；

2、用打蛋器把蛋黃打發，打發到蛋黃顏色變淺，很濃稠的狀態。加入玉米澱粉；

3、用打蛋器再稍微打發一會兒，使玉米澱粉和蛋黃完全混合，把蛋黃糊倒入鋪了錫紙的8寸烤盤；

4、把麵糊抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下（雙手端烤盤抬起離桌面2-3cm，輕輕鬆手落下）。把烤盤放進預熱好的烤箱200°烤5分鐘左右，表面出現虎皮花紋，即可以出爐了。取一張新的錫紙，把有虎皮花紋的一面朝下鋪在新的錫紙上，將虎皮蛋糕上的錫紙輕輕撕開，放至冷卻；

5、2個雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋黃里加入細砂糖10克，用打蛋器打發；

6、蛋黃打發到體積膨大，顏色變淺，狀態濃稠，分2-3次加入玉米油；每加入一次都用打蛋器打到混合均勻再加下一次（加入玉米油的蛋黃仍是濃稠的狀態即是蛋黃與油的乳化），加入水輕輕攪拌均勻，蛋黃里加入過篩的低筋麵粉；

7、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊，放在一旁靜置備用，盛蛋白的碗需要無油無水，開始打發蛋白，將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的糖10克（蛋白裡總共30克）；繼續攪打，分兩次加入剩下的糖20克；

8、將蛋白打發到溼性發泡（提起打蛋器蛋白拉出彎曲的尖角）；

9、將1/3蛋白倒入蛋黃碗裡，翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌），將拌勻的麵糊倒入剩下的2/3蛋白裡，繼續翻拌均勻成蛋糕糊；

10、把蛋糕糊倒入鋪好錫紙的烤盤裡，抹平，用力的震幾下，讓麵糊內部的氣泡震出；

11、放入預熱好的烤箱175°，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。等蛋糕不燙手趁熱將錫紙從蛋糕上撕下來，然後將蛋糕冷卻。把戚風蛋糕切掉一部分，戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍短1-2cm。

12、在淡奶油中加入糖，打發好奶油，在虎皮背面（沒有虎皮花紋的一面）塗一層薄薄的打發奶油。

13、將戚風蛋糕片表面（金黃色的一面）朝上，放在虎皮上，抹上厚厚一層打發的奶油；在要捲起來的一端，用刀切一刀，不要切斷，這樣蛋糕能更方便捲起來。

14、將蛋糕捲起來，成蛋糕卷，用錫紙把卷好的蛋糕捲包起來，放入冰箱冷藏一會定型。

15、取出後，用到切掉兩頭的一點多餘邊角，每個蛋糕間距約2cm寬度即可。

愛心小貼士

1。虎皮蛋糕卷就是在普通的蛋糕卷外面加一層“虎皮”。蛋黃一定要打發好，200度的高溫烘烤，蛋黃受熱變性收縮，就出現“虎皮”花紋。因為烤的溫度高，時間短，所以要注意觀察，到了自己喜歡的顏色（我做的虎皮顏色比較淺，如果喜歡深色的可適當多烤一會），要及時取出來，否則，一不小心就會烤成一片黑乎乎的虎皮了。

2。製作的蛋糕最後震幾下是為了能讓麵糊更均勻的平鋪在烤盤上，排除裡面的氣泡。

3。這個戚風蛋糕加了泡打粉，如果省略膨脹力會有一點影響。可以多加一個蛋白彌補膨脹力的不足。

4。蛋糕烤好後，趁熱把錫紙撕下來，會比較好撕。

5。把戚風蛋糕酌情切掉2cm米，這樣卷的時候，虎皮才能把戚風蛋糕完全包起來。