要說到六朝古都南京，不光是因為其悠久的歷史文化吸引著人們，更有很多當地的特產是人們非常喜歡的，當然南京也是吃貨的天堂。弄弄的文化氣息在南京隨處可見。

一般到南京來旅遊的人都會去夫子廟，我們可以看到街道兩側有著各種各樣的美食，東市和西市小巷子裡全部都是琳琅滿目的各種小玩意，有時候順便買一兩個帶回去做作紀念。對於吃貨來說，南京的美味基本上都會嘗一下，對著這種美味是完全可以帶回家跟家人分享的，那就是“鹽水鴨”。

外地來的人可能不知道，南京是有名的“鴨都”，美食文化做得很足，完全彰顯了南京這座古城的特色，這裡每年消耗的鴨子非常之多，而且也被做成各種的美食，讓眾多的人大飽口福。其中鹽水鴨就是很有名的代表。鹽水鴨是南京著名的特產，屬於金陵菜系列，是金陵菜的有名的代表之一，同時也是中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱，所以也稱作“金陵鹽水鴨”，歷史悠久，至今已有兩千五百多年曆史。

南京地區在製作鹽水鴨方面積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。當地習慣於桂花盛開季節制作的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。也許是因為桂花開的時候剛好的秋收的時候，這時鴨子已經養肥了，這個時候製作最為合適。正宗的南京鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩。

到目前為止南京鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜禽產品，其做法和和傳統的醃臘製品完全不同。鹽水鴨是透過低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。低溫熟煮鹽水鴨使得肌肉儲水性好，最大程度的保持了鴨肉的多汁性。反而高溫煮制的醃臘製品會破壞其原有的味道，讓人聞起來香，吃起來口味卻不太好。另外，鹽水鴨製作考究，除用料好外，而且工藝精，有一個當地傳的秘訣“炒鹽醃，清滷復”，這樣不僅增加鴨的香醇，而且“炒得幹”減少鴨的脂肪，此薄且收得緊，“煮得足”，吃起來有嫩香的口感。

另外據研究常吃鹽水鴨還有一定的抗炎消腫拒衰老作用，尤其是心血管病患者適宜食用。鹽水鴨特別適合身體虛弱疲乏的人，因為鴨肉原本就有一定的補血的功效。食療效果也很明顯，特別是面板乾燥的女性，可以經常喝些鴨湯。而鹽水鴨湯醇厚的鴨肉鮮美，確實能夠起到美白肌膚、養生潤燥，以及養胃生津的作用。

市面上鹽水鴨很多，無論是網購還是在南京現場買的，都要認清品牌，不要買到假貨哦！