板栗熱窩雞

1.把淨仔土雞剁成塊，另把泡椒60克剁成末，青紅椒、洋蔥均切成小塊。

2.淨鍋放油燒熱，下入土雞塊炒幹水汽，再加入泡椒末、豆瓣醬、生薑米炒香，放入板栗，摻入鮮湯並加少許鹽和味精，燜至雞塊熟時，下入青紅椒塊和洋蔥塊，勾芡後淋陳醋，起鍋裝砂煲即成。

幹豆角紅燒肉

材料：帶皮花豬肉、幹豆角、幹辣椒、鹽、辣妹子、南乳汁、紅典米、啤酒、醬油、八角、桂皮。

1.豬肉先冷凍排酸，切成方塊，再煮3分鐘。

2.鍋內下油，將豬肉塊炸成金黃，倒起瀝油。

3.高壓鍋內放入所有調料，香料，壓25分鐘。

4.用湯汁另煨乾豆角，裝盤即可。

幹炸脆骨丸子

1.調製脆骨肉餡：選用肥七瘦三的五花肉、月牙骨衝去血水，用淨布吸乾水分，手切成0.3釐米見方的小丁，放入盆中，加雞蛋、紅薯澱粉、蔥姜花椒水、味精、雞粉、鹽攪至上勁。

2.用手擠成大小均勻的丸子，下入四成熱油小火炸7分鐘，待丸子表面變為棕紅，撈出瀝油放入托盤。

3.取10個丸子，下入八成熱油小火復炸1分鐘，撈起瀝油裝盤，帶蒜茸辣醬上桌。

農家菜回鍋肉

材料：五花肉八兩、青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜麵醬、加飯酒、白糖、醬油、生油。

1.五花肉涼水下鍋，放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、幹辣椒煮開撇沫撈出。

2.切大片，別切太厚，不入味。

3.豆瓣和豆豉剁細，青蒜洗淨斜切驢耳朵備用。

4.坐鍋下油小火煸肉片。

5.煸三四分鐘出油後，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點甜麵醬、加飯酒和醬油再煸兩下。

6.把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸，白糖放一小勺。放青蒜，炒幾下出鍋裝盤。

酸辣魷魚花

材料：鮮魷魚、酸蘿蔔粒、蒜薹粒、小米辣圈、姜米、蒜米。辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋、香油、色拉油。

1.把鮮魷魚治淨，剞十字花刀並切成小塊以後，投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水待用。

2.鍋裡放色拉油燒熱，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸蘿蔔粒和蒜薹粒先炒香，下魷魚花翻炒的同時，加辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋調好味，最後淋少許香油便可出鍋裝盤。

青椒雞雜

材料：

雞雜（雞胗、雞胗把、雞腸等），二荊條青椒圈，紅美人椒圈，子薑絲，鮮花椒、姜蔥汁、鹽、料酒、雞精、美極鮮醬油、醋、生抽、蠔油、香油、花椒油、色拉油各適量。

1.雞雜先加鹽和醋搓洗乾淨，經刀工處理後納碗，加入姜蔥汁、鹽和料酒拌勻，醃漬待用。

2.鍋裡放色拉油燒熱，投入鮮花椒、子薑絲和蠔油先炒出香味，放入雞雜快速翻炒至剛熟，再下二荊條青椒圈、紅美人椒圈翻炒，其間加鹽、雞精、美極鮮醬油、生抽、香油、花椒油調味，最後出鍋即成。

豆豉蒸排骨

材料：精排、南瓜、豆豉醬、水澱粉、香蔥段、青、紅椒條、花生油。

1.精排剁成小塊，用細流水沖泡20分鐘，撈出控幹水分後加入揚美豆豉醬、水澱粉抓勻醃製5分鐘。

2.南瓜去皮切成小塊，擺入盤中墊底，碼上醃好的排骨，再撒上少許完整的揚美豆豉粒，封保鮮膜後旺火蒸10分鐘，取出後撒香蔥段、青、紅椒條，激熱花生油即可上桌。

豆豉醬：

1.豆豉放入淨鍋小火炒掉多餘水汽，至幹香濃郁時盛出剁碎。

2.鍋下花生油燒熱，加入薑蓉炒香，豆豉碎、蠔油、生抽、白糖、陳皮碎、幹蝦粉、味精、雞粉小火不停推炒均勻，加入適量高湯稀釋煮開，無需勾芡，停火即成。

虎皮椒炒肥牛

材料：肥牛、二荊條青椒、香醋、鹽、味精、黑椒汁、料酒、雞精、白糖。

1.把二荊條青椒切去兩端（另用），取中間部位切成長段，下油鍋炸至表面起“虎皮”紋時，倒出來瀝油。鍋裡留底油，下二荊條辣椒，邊炒邊加放香醋、鹽和味精，炒勻入味後，起鍋裝盤中墊底。

2.把肥牛切成條，納盆後加鹽、料酒和生粉碼味，再投入三四成熱的油鍋裡滑油。鍋裡留底油，用黑椒汁、鹽、料酒、味精、雞精和白糖炒勻成味汁，倒入肥牛後才勾芡收汁，起鍋舀在盤中虎皮椒上面，即成。

火龍果炒蝦仁

材料：蝦仁、火龍果、紅椒和青筍、鹽、蔥薑汁、雞蛋清、生粉、清湯。

1.把蝦仁治淨，納碗加鹽、蔥薑汁、雞蛋清和生粉碼味上漿。另把火龍果、紅椒和青筍切成菱形塊。

2.淨鍋放油燒至三四成熱，下入蝦仁、青筍塊和紅椒塊過油後倒出瀝油。鍋底留油，下蔥薑汁和適量清湯，加鹽調味並勾芡，倒入蝦仁、青筍塊、紅椒塊和火龍果，輕輕翻炒均勻，淋少許明油，起鍋裝盤即成。

奇妙豆香蝦球

材料：去頭蝦、豆渣、麵包糠各適量，雞蛋、麵粉、鹽、卡夫奇妙醬。

1.將去頭蝦去皮取肉，留尾，將蝦肉剁成小丁。

2.將豆渣蒸熟，晾涼，加鹽、蝦丁拌勻，團成球狀，拍麵粉，拖蛋液，裹麵包糠，將蝦尾插在蝦球上。

3.將蝦球入油炸熟，裝盤，卡夫奇妙醬入碟，一同上桌即可。

酸湯雪花牛肉

材料：雪花牛肉、萵筍、青紅椒、黃燈籠辣椒醬、鹽、雞精、雞汁、南瓜汁、野山椒、白醋、姜米、蒜米、高湯。

1.雪花牛肉切薄片備用；萵筍切絲；備好南瓜汁。

2.萵筍飛水，墊入器皿中；雪花牛肉飛水待用。

3.鍋入色拉油，放姜米、蒜蓉、青紅椒、黃燈籠醬、野山椒煸炒，倒入高湯燒開，加入南瓜汁，調鹽味，加入雪花牛肉，出鍋裝盤，香菜點綴。

絕味脆皮杏鮑菇

材料：杏鮑菇、青紅椒圈、脆漿、雞蛋清、生粉、色拉油、泰國雞醬、鮮椒醬。

1.把杏鮑菇切成筷子條。另把雞蛋清和生粉攪成脆漿糊待用。

2.把杏鮑菇條分別拖上脆漿糊，逐一分別入四成熱溫油鍋定型撈出待用。

3.全部完成定型後待鍋裡色拉油燒至六成熱，復入油鍋炸至外表酥脆時撈出來瀝油，放盤裡擺好並撒上青紅椒圈點綴，最後配泰國雞醬和鮮辣醬，上桌供客人蘸食或澆鮮辣雞醬汁即可。

剁椒魚頭

材料：魚頭、蒜籽、生薑末、紫蘇葉、洋蔥、豆豉、剁椒、小米辣、剁椒魚頭鮮豉油、豬油。

1.將魚頭剁成10塊，涼水入鍋，待水燒開即刻撈起。

2.將豬油、剁椒、豆豉、生薑末、味達美剁椒魚頭鮮豉油熬香。

3.將洋蔥切塊， 紫蘇葉打入砂鍋底，魚頭擺好，澆上熬好的剁椒汁上火燒6分鐘，撒蔥花即可。