豆製品雖說是加工而成的食品，但其價值和口感卻很豐富，豆製品更是可以取代肉的一種食品，補充植物蛋白，而且還可避免吃肉過多帶來的不良影響，素雞便是我家特愛的一種豆製品，家人很喜歡吃紅燒素雞，用簡單的方法可做，素雞軟韌有嚼勁，特別入味下飯，每次這樣做的素雞，家人稱要比紅燒肉吃著更香，紅燒素雞即使用來當宴客菜也大方有面子，不得不說素雞的這個做法太香了，下飯、下酒都是不錯的選擇，下面我便會將紅燒素雞的這個做法分享給大家。

紅燒素雞

素雞350克，蔥薑蒜少許，幹辣椒4個，老抽1勺，醋1勺，食鹽2克，味極鮮2勺，溫水3勺；

第一步，素雞簡單沖洗下，用紙巾擦乾表面的水分，將素雞切成稍微厚一點的片，香蔥切成蔥碎，生薑切成末，大蒜切碎；

第二步，乾紅辣椒也需要剪碎用，一個碗中，放入味極鮮、老抽、醋、白糖、食鹽和溫水，混合拌均勻，調成料汁，炒鍋中添上稍微多一點的油；

第三步，將切好的素雞放入在鍋中，小火煎一會，將素雞的兩面分別煎至金黃的時候，將煎好的素雞先盛出，鍋中留底油，將蔥薑蒜和辣椒一同下鍋；

第四步，小火炒出香味，將事先煎好的素雞重新放回鍋中，快速翻炒均勻，倒入調料汁，翻炒均勻後，加上鍋蓋燜2分鐘，繼續再翻炒幾分鐘；

第五步，讓素雞入味後，用大火收汁，這道菜就做好了，關火，將其盛出在盤中，撒上點蔥花點綴，上桌。

小貼士

1、素雞儘量切成稍微厚一點的片，吃著口感更佳，素雞先用油煎一煎，吃著口感更好，煎素雞的時候，記得要全程小火，避免煎糊，看到素雞的兩面變得金黃，就說明煎好了；

2、這道菜可以多用點蔥薑蒜，味道更香，辣椒的用量可以根據個人能接受的辣來定，事先將調味料混合成料汁，做這道菜會更加方便些，老抽是為了增色用的，但別放太多，不然容易發黑；

3、爆香蔥薑蒜的時候，全程用小火，避免炒焦，素雞放入調料汁需要燜一會，讓其可以更加入味，成品無需太多湯汁，因此最後要用大火收汁，喜歡吃辣的，在出鍋後還可另外撒上點紅椒，蔥花是為了做點綴用的，不喜歡可以不用放。

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