揚州蛋炒飯

〔原料〕

米飯，雞蛋，食鹽，熟豬油等。

〔製法〕

１．雞蛋磕開，攪散，加少許食鹽拌勻；

２．熟豬油燒熱，取雞蛋液倒入，待雞蛋液尚未全部凝固時，速將米飯倒入翻炒，並撒上蔥花及其他配料炒勻即成。

〔特點〕

江蘇揚州著名風味小吃。具有色粒油潤，鬆散味香的特色。因其配料不同，有清蛋炒飯、什錦蛋炒飯、肉絲蛋炒飯、蝦仁蛋炒飯等不同種。

揚州棗泥餅

〔原料〕

上白麵粉，烏棗，花生油，熟豬油。

〔製法〕

１．將烏棗蒸爛，去核，搗成棗泥，再用小火熬煮，不斷炒動，至糊狀時起鍋；

２．花生油燒至起煙時離火，加麵粉拌炒，製成酥面；

３．另取麵粉加溫水，揉成麵糰，撳成長方形面塊，將酥面均勻鋪上，包卷後，再搓成圓長條，摘成劑子，撳扁，包入餡心，再擀成圓餅坯，然後將餅坯烙至金黃色半透明狀即成。

〔特點〕

江蘇揚州著名風味小吃。具有色澤美觀，層次分明，綿酥香甜，油潤適口的特色。

五興記餛飩

〔原料〕

麵粉，豬腿肉，香乾絲，蛋皮絲，四川榨菜，青菜葉，幹澱粉，精鹽，紹酒，綿白糖，青蒜末，味精，肉骨湯，食鹼，熟豬油。

〔製法〕

1。豬腿肉洗淨，絞成末，加精鹽、紹酒拌勻，再加青菜末（燙過擠去水分）、榨菜末、味精、綿白糖等製成肉餡；

2。麵粉中加熱鹼水和清水和成雪花面，再擀壓成極薄的梯形皮子；

3。取皮子放入餡心，包成餛飩，下入沸水中，煮然後盛入放有味精、熟豬油、青蒜末、肉湯的碗中，再撒上蛋皮絲、香乾絲即成。

〔特點〕

江蘇無錫著名風味小吃。具有皮薄爽韌，湯汁濃醇，肉餡鮮美的特色。

太師餅

〔原料〕

麵粉，熟豬油，白糖，蜂蜜，麻油，糖桂花，芝麻等。

〔製法〕

1。取麵粉加入熟豬油和熱水和成水油麵團，另取麵粉加熟豬油和成油酥面；然後將水油麵團包進油酥；擀疊後捲起，摘成面劑，壓扁，製成圓皮；

2。取熟麵粉加白糖、蜂蜜、麻油、糖桂花等製成餡心；

3。取一塊圓皮，包入餡心，製成餅坯，兩面再沾上芝麻，送入烤箱中烤至金黃成熟即成。

〔特點〕

江蘇太倉著名風味小吃。具有金黃色澤，香甜酥脆的特色。

方糕

〔原料〕

糯米粉，粳米粉，白糖，白果，豆沙，豬肉，玫瑰花，胡桃仁，瓜子仁，青梅乾，糖豬油丁，松籽等。

〔製法〕

１．將糯米粉、粳米粉、綿白糖按４∶６∶５的比例混合加水揉搓均勻；

２．取篩細的粉放入糕模中，並在糕粉上留出幾個空洞，放入白果、玫瑰花、胡桃仁、瓜子仁、青梅乾、糖豬油丁等，再鋪上一層粉，切成小塊，嵌上少許松籽，上籠蒸熟即成。

〔特點〕

江蘇蘇州著名風味小吃。具有潔白色澤，餡透細膩的特色。