大家好：我是章嘴哥，我在深圳寶安石巖開了個小吃店，做四川特色小吃樂山甜皮鴨

今天分享一下做樂山甜皮鴨，炸鴨子和甜皮鴨上糖過程

今天炸鴨子我會講到幾個要點：

1、甜皮鴨為什麼要上兩次糖

2、甜皮鴨下油鍋炸油溫多少合適

3、甜皮鴨在油鍋裡要炸多久

4、甜皮鴨上糖要注意些什麼

做甜皮鴨要上兩次糖，關於怎麼熬糖，下次找個機會專門做一期怎麼熬糖的影片吧，因為我這裡有現成熬好的糖，這次我就先簡單說一下過程。

給鴨子第一次上糖

首先在鴨子全身抹上一層薄薄的糖，這個糖要稀一些，這樣在抹的時候才能均勻抹在上面，一定要把每個部位抹到。

給鴨子來個全身按摩，糖不能抹得太厚，不然下鍋後容易炸糊，這樣做的目的，一是給鴨子上個底味，二是給鴨子上色，上了糖的鴨子在油鍋裡會變成棕紅色，非常好看。

油溫到130度的時候把鴨子放入油鍋小火慢炸，在炸的過程中要注意油溫的變化，油溫會慢慢上升，後續油溫要控制在160度左右。

如果油溫過大，鴨子表皮會很快變色，而鴨子裡面的水分還沒榨乾，會影響口感，鴨肉吃起來就是軟趴趴，水分很多。

整個過程要持續40分鐘左右，鴨子完全變成棕紅色後，就可以起鍋了，掛起來等待鴨子冷卻，我不想等太久，我一般就是用風扇吹涼的。

把鴨子放涼的目的，一是剛起鍋的鴨子表面會有很多油，要等油瀝乾，不然糖掛不住。

二是如果鴨子沒有放涼而去上糖，鴨子本身還有很高的油溫，糖在上面也掛不住就會很快融化。

接下來給鴨子第二次上糖。

這次給鴨子上糖要用濃稠的糖，儘量掛厚一點，，確保糖在鴨子身上會掛久一點。

夏天糖可以調得濃稠一些，天氣很熱，如果不濃稠會加快糖的融化速度。

冬天可以調稀一些，上糖好上，太濃糖會凝固。

如果想要好看一點，還可以撒點性感的熟芝麻進行點綴。

好了，關於炸鴨子步驟，甜皮鴨怎麼上糖，我就講完了。

我是章嘴哥甜皮鴨，我在深圳寶安石巖開了個小吃店，做家鄉特色小吃甜皮鴨。

每天分享樂山甜皮鴨小知識，方法不是萬能的，僅供學習參考。

如果我的內容對你有幫助，希望能和你成為朋友，多交流分享。

喜歡可以關注：章嘴哥甜皮鴨，謝謝！