煎粉可以說是真正的吉林市特色小吃。煎粉始於吉林，早期傳入長春，因此起初全東北也只有吉林、長春二地有此小吃。後遼寧省部分城市街邊也有此小吃，不過稱作為炒燜子。（炒燜子始於大連，也稱作大連炒燜子，炒燜子跟炒粉大同小異）。煎粉在長春的叫法與吉林不同，在長春更多的人稱呼為炒粉。

正如上述所言，長春的炒粉和吉林的煎粉是有明顯的差異的：正是因為叫煎粉，所以吉林的煎粉講究粉塊的完整，火候不能太過，所以吉林的煎粉色澤偏灰。而長春稱之為炒粉，是因為講究粉不但要煎的越老越好，而且還要炒的越碎越好。這樣才能把油充分的浸在粉中，食用起來更加的香醇，因此長春的炒粉色澤上偏金黃。在最後一道工序調汁的與長春的有所不同，吉林的煎粉是把所有的調料都放在碗裡後，最後淋汁。而長春的炒粉除蒜汁外，喜歡把各種佐料都在麻醬湯裡調好，直接上湯。所以吉林的煎粉偏於原汁原味，口味比較清爽。而長春的炒粉口味偏於濃郁。最後在吃煎粉的配餐上面，吉林人吃煎粉喜歡佐茶葉蛋，而長春人吃炒粉的時候喜歡佐串類食品。

那煎粉怎麼做的呢？做個煎粉關鍵三點：第一煎粉必須煎的脆些，第二一定要馬上吃的時候才能把煎粉放進湯裡第三也是最最關鍵的一點，一般人我不告訴的，蒜末一定要先放進開水內，讓湯裡都是蒜的味道。

準備食材：麻將，大蒜，鹽，味素，醬油，醋。

第一步：在市場買煎粉切成丁，麻將牌4分之一大小。

煎粉主要成分是澱粉，一般來說綠豆澱粉為佳。把澱粉和水按1：3的比例攪勻，稍微加點明礬和食鹽，然後就倒到鍋裡不斷的翻炒，這翻炒可是要注意火候，不能糊，等到澱粉結塊就可拿出來晾涼備用。現在這個過程你不想做也可以，因為市場上有做現成的。

第二部：調湯

大蒜切茉，開水半碗將大蒜末先扔進開水裡，然後把麻將放裡，鹽，放裡，少量味素，醬油，然後把煎粉到裡，記得一定是馬上要吃的時候才放煎粉，要不然會不脆的，影響口感，放點醋就可以了。喜歡辣的就放點辣椒。

第三部：放油煎粉。完工！最後將煎好的粉塊盛入碗中，加入芝麻醬汁、蒜汁、醋、醬油、調味汁、辣椒油、香菜……你就可以開始品嚐一碗風味獨特的可口小吃了。

那麼你吃過煎粉嗎？你喜歡這道吉林美食嗎？歡迎在評論下方留言哦。