我平日裡就很愛吃魚，逢年過節更是少不了，不僅是味道好和營養高，更是有著“年年有餘”的美好寓意，吃著真是特別好。

魚類肉質十分鮮嫩，適合於多種烹飪方式，無論你是紅燒、油炸、燒烤還是清蒸，口味都是相當突出的，惹人喜愛。眾多做法當中，我最喜歡的是燉魚，燉出來的魚香味會比較濃郁，而且入味效果好，一口嫩滑的魚肉入口，真的是太滿足了！

燉魚看似簡單，實際上卻需要一些操作技巧，很多人燉出來的魚都會有濃重腥味，而且魚肉也顯得比較柴，這究竟是怎麼回事呢？下面就和大家詳細的講一講。無論燉啥魚，千萬都不要用“它”，好多人都搞錯，難怪魚肉很腥！

首先咱們來說一下食材的選擇問題，市面上的魚類咱現在大體分成兩種，分別是海水魚與淡水魚，兩者口味差別蠻大，我個人會比較喜歡海魚，因為感覺鮮味會足一些，也沒有那股子土腥味，處理起來會比較簡單。

然後就是燉魚過程中的去腥，除了基本的調料去腥之外，一些烹飪操作也是很重要的，例如很多人燉煮東西，都喜歡將鍋蓋子給蓋上，覺得這樣能節約時間，燉出來的菜品也會更加入味，但實際上這並不是一個正確的操作。

燉魚時千萬不能用的“它”，指的就是鍋蓋子，魚體含有一種叫做粘液腺的東西，這玩意咱們宰殺時是無法去除的，這玩意高溫加熱燉煮時，會散發出大量的魚腥，咱們必須要讓它隨著熱氣散發出去，如果你將蓋子蓋上了，它就會融入到湯汁魚肉當中，這樣吃著不腥才怪了。

這是很多人都會犯下的小錯誤，看似不要緊，實則對餐品影響很大，你們現在都知道了嗎？以後可千萬要牢記。