哪個更有營養

吃肉

喝湯

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我們身邊不乏有這樣的現象：親人生病、住院、或者懷孕、生孩子，再者疲倦等等，希望多補一補，大家首選就是煲湯，囑咐她們把湯喝光，然後剩下的肉我們吃掉，好像所有的營養成分都在湯裡，肉裡面所剩無幾，可真的是這樣嗎？

還有甚者覺得湯熬的時間越長越營養，用砂鍋煲湯更加營養等等，你也是這樣想的嗎？

誤區•一

湯比肉更營養

湯：有一些可溶性的蛋白質，脂肪，多種氨基酸，核苷酸，嘌呤，纖味肽，肌酸，肉鹼等小分子含氮物，還有鉀元素和可溶性B族維生素等。這些營養又美味的成分溶在湯中確實比水更美味，但是湯再好，也無法與肉“媲美”。

肉：其中95%的蛋白質沒有融到湯裡，還有鈣，鎂，鋅，維生素A，維生素E等。

顯而易見，肉比湯更有營養

誤區•二

骨頭湯能補鈣

骨頭湯補不了鈣，是因為骨頭裡的鈣是以磷酸鹽形式存在的，不容易溶解到湯裡，即使湯中加醋，鈣的含量也是微乎其微的。

有人說骨頭湯變濃白是不是鈣含量高，其實不然，是因為脂肪含量高。

要想補鈣還是牛奶最佳。

誤區•三

湯熬的時間越長越營養

煲湯的人都知道要小火慢燉，少則2小時，多則5小時，力要把營養成分都熬出來，之前說過，肉中95%的蛋白質是無法溶進湯裡的，這跟煲湯的時間長短沒有關係，所以無論熬多久，湯中的營養成分都差不多，只要食材達到最佳口感即可。

誤區•四

豬蹄湯能補充膠原蛋白

豬蹄中的確富含膠原蛋白，但脂肪含量也不容小覷，熬成湯之後，湯中脂肪會更高，遠遠超過膠原蛋白，要脂肪還是膠原蛋白你權衡一下哦。

誤區•五

砂鍋煲湯更加營養

其實，無論是砂鍋，不鏽鋼鍋，還是高壓鍋等，最後熬的湯營養價值都是差不多的，只是砂鍋更美觀一些，可增加我們的食慾。

健康喝湯小常識

喝湯的速度不能太快，應慢慢品味，這樣不但可以享受湯的味道還給食物的吸收留有充分的時間。

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感冒的時候不適合煲湯進補，因為油膩的湯容易加重感冒症狀。

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高血脂，高尿酸，心血管病，痛風，高血壓，糖尿病患者和肥胖者要謹慎喝濃湯，更不建議喝骨頭湯，湯裡儘量少放鹽。