米粉是一種非常好吃的食物，相比於長相很相似的麵條來說，吃起來更加爽滑，在南方是比較受歡迎的。這種米粉做法也是有很多的，其中就有一種做法，是和別的食物放在一起炒著吃。這樣的口感也是非常好的。不過看似簡單的一道小吃，要想真正把味道做好，也是不那麼容易的。我們如果沒有掌握好做法的話，吃起來味道很普通，只有真正學會了，做出來才會又香又開胃。下面小編就給大家介紹一下一種炒米粉的做法，做出來比起自己摸索出來的，要好吃很多。

首先要把材料準備一下，先是要有一些米粉，還有就是自己想要吃的蔬菜，這裡就用油菜來做例子。還有就是一些豬肉，偏瘦一些比較好。還有一些就是雞蛋、食用油、生粉、生抽、料酒、豆瓣醬、食鹽和辣椒粉，如果不喜歡吃辣的話，辣椒粉也是可以不加的。有了這些材料之後，我們再來做這道炒米粉，味道就足夠豐富了。炒米粉之前，先把米粉好好浸泡一下，過上四十分鐘，在從水裡撈出來瀝乾水分。這樣一來，米粉的水分比較充足，吃起來更加爽滑，不會發幹。

泡米粉的時候，油菜也可以好好清洗下，然後切掉菜根，把油菜的葉子和莖分開，然後把油菜莖切成段。豬肉清洗一下，再切成片，最好要薄一些，加入料酒、生抽、生粉和食用油進行醃製，豬肉入味了以後，原本的肉腥味也會少不少。雞蛋也是要提前攪拌均勻，放在一邊備用。肉片是不容易熟的，所以要提前炒好。把油燒好以後，放入肉片炒熟，不過不要炒得太過火，不然之後再下鍋做出來口感就會偏老。雞蛋也要提前炒好，不過不是因為雞蛋不容易熟，而是雞蛋和其他東西一起炒會裹在上面，顯得比較亂。雞蛋炒到凝固成型就好，也是怕之後口感變老。

如果炒出來雞蛋比較完整，就在鍋裡面用鏟子把雞蛋切成小塊，這樣之後炒起來會均勻一些。然後再燒油來加熱豆瓣醬，炒出紅油以後，就可以把肉片加進去翻炒了。有了肉香，再加入雞蛋一起翻炒，均勻混合好後，把之前準備好的米粉也加進來。翻炒幾下就可以加入生抽、食鹽了，炒到均勻入味後盛出來。然後再把油菜莖下鍋，翻炒一會加入葉子，最後把米粉也加進來。炒好之後加入辣椒粉，炒勻後味道特別香。