糟肉類工藝及分類
糟肉製品的保管較為特殊，必須放在冰箱中或冷庫內冷藏，並且要做到以銷定產，快產快銷，對於作坊式加工小廠可現切現賣，若有剩餘，放入冰箱或製冷容器內冷卻儲存，第二天洗淨精滷後放在白滷汁內重新燒開，然後再糟制...
魚肉還能這麼做，濃稠入味糟香四溢
洗去糟泥，既可以保持美觀，又可以保留糟香味開大火，等鍋子燒熱以後，放入3調羹（45ml）糟油，把魚放入油鍋中煎...
《紅樓夢》：從兩道美食入手,聊一聊賈府奢靡的生活!
你把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是了...