在《紅樓夢》中，作者為我們描寫了大量的貴族生活，按賈母的話說，如我們這樣的也不過是中等人家。按如此說，真不知道上等人家的生活又該是怎樣的模樣了。

對於賈府奢靡生活的描寫，無外乎三點：一是吃、一是穿，一是行。今天，我們暫且簡單的聊一聊她們的吃，體會一下，兩百多年前的中等人家，究竟是如何享受的？

在劉姥姥二進賈府，賈母特意帶著眾人，遊玩了大觀園，吃飯之時，鳳姐便親自餵給了劉姥姥一道菜：茄鯗。

這道用茄子做成的菜，居然令以種地為生的劉姥姥，硬是沒有嚐出來。由此可見，這道菜，顯然是不簡單的。

果然，當鳳姐說出這道菜的做法後，劉姥姥也是忍不住叫了一聲阿彌陀佛：

”鳳姐笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是了。”

劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：“我的佛祖！倒得十來只雞來配它，怪道好吃！”

從鳳姐所說的做法中，我們不難看出，這道本身由茄子做的茄鯗，是非常繁瑣而耗時的。

茄子首先需要去皮，切成碎丁子，然而要用雞油炸，雞油從哪裡來？是不是得提前煉出雞油來？

然後，又是雞胸脯肉，香菌、新筍（春天新發出的筍，口感香脆、味道極好）、蘑菇、五香腐乾（通俗的說，就是豆腐乾子，北京的打滷麵中，這是不可缺少的食材）、各色乾果子（諸如瓜子仁、堅果這類的），將這些，都要切成碎丁子，以便入味。

接下來，再用雞湯將其煨乾。煨這種烹飪方式，大多分為兩種，一種是烤，如在農村，大冬天有時候燒柴火取暖，往往會有些人會拿生的紅薯、或者雞蛋，放在木灰中，讓它慢慢地烤熟；而另一種做法，就是微火慢燉，如煨牛肉。

自然，如茄鯗這道菜，是用微火慢燉的，但這裡面用到的雞湯，無疑需要提前準備好。

等雞湯收幹了，再滴上香油，還需要用糟油拌勻。

對於糟油，想來，大多數人並不十分清楚，下面，我們可以來看看。它的有關做法：

糟油的配製：將香糟500克、紹酒2000克、精鹽25克、白糖125克、糖桂花50克、蔥姜100克放入容器內，把香糟捏成稀糊後，容器加蓋（以防香氣散發）浸泡24小時，然後灌入尼龍布袋裡，懸掛在桶上過濾，滴出的即是糟油

對糟油，我們就不過多的敘述了，做完這些以後，還需要將其放在瓷罈子裡封嚴，畢竟這道菜，太費事，做一回不容易，所以做一次，應該是夠吃好幾回的。

等到要享用的時候，將其從罈子裡挖出一部分，用炒的雞瓜一拌就可以食用了。這裡用到的雞瓜，是將雞肉切成細長形狀的雞肉。

如此一說，想來，朋友們對茄鯗這道菜，已有了簡單的認識。而自然明白，雖然吃的不過是茄子，但比我們所吃道的任何葷菜，都沒得簡單。

除了茄鯗，還有一道菜，名字極為簡單，但做法，也是十分的繁瑣。這道菜，便是寶玉心心念念想吃的荷葉蓮子

羹。

寶玉捱打後，賈母、王夫人等人前來看望他，當王夫人詢問他想吃什麼時，他便說出了這道菜。

連鳳姐一聽，都直說到，巴巴的想吃這麼個磨牙的東西。

寶玉笑道：“倒不想什麼吃，倒是那一回做的那小荷葉兒、小蓮蓬兒的湯還好些。”鳳姐一旁笑道：“聽聽口味不算高貴，只是太磨牙了。巴巴的想這個吃了。”

賈母聽見寶玉想吃這碗湯，便急忙讓下人去做，但鳳姐聽了，卻止住了賈母，為何呢？

因為做這道菜，需要用到專用工具：模子。

薛姨媽先接過來瞧時，原來是個小匣子，裡面裝著四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方，上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打得十分精巧。

咱暫且不談這道菜的做法，僅從需要用到的這套模子入手，便不難體會，這道食材的不易。模子不僅種類繁多，有三四十樣，還全是銀質的，其模子本身，就是常人家，不會具有的。

當然，除了模子，還需要其他的東西，我們聽鳳姐是怎麼說的？

姑媽哪裡曉得，這是舊年備膳，他們想的法兒：不知弄些什麼面印出來，借點新荷葉的清香，全仗著好湯，究竟沒意思，誰家家常飯吃它呢。

可見，這碗湯，面印其實是最容易的，關鍵在於，要調出一碗好湯，十來只雞做成的湯，該是什麼樣子？而最終，還只做成十碗？這實在是讓人匪夷所思。

小結：

從茄鯗，到荷葉蓮子羹，讓我們感受到了，賈府這個貴族家庭對飲食的享受，這樣的享受，是身份的象徵；而同時，也鮮明的反應出了，他們的奢靡。

還是那句話，若一個大家族，將享受擺在了第一位，那麼顯然，他們在溫飽之上，很難有太多奮鬥的動力。或許，這也是，富貴百年的賈府，之所以衰敗的本質原因。