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若糯米溫度過高，很容易殺死酒麴中的酵母，但也不必完全衝到糯米涼透，因為溫度太低也不利於發酵，所以在冬天製作米酒，沖水的動作一定要快...

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目前市場上有釉的酒罈種類繁多，有白釉、彩釉、黑釉等，許多人認為上了釉的酒罈跟玻璃材質的罈子一樣，不透氣，也沒有呼吸的作用，不能產生改善酒質的效果...

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