燒臘技術公開：大方披露5款燒臘做法實用配方，歡迎餐飲同行圍觀
5、燒一鍋熱開水，等燒至大開將鵝放入燙皮，燙至鵝皮收緊（8秒左右，切記燙至表皮出油），稍過冷河（過冷水），用燒鵝勾勾好掛起來，待表皮稍幹淋燒鵝脆皮水，從頭淋下，淋至全身均勻，在喉部放血處墊一塊錫紙（以防血水流出影響鵝身上色）...
這一碗好吃到湯都不剩！鮮爽過癮，恨不得每天都嗦它！
食材有味使之出味，食材無味使之入味，今天做湯頭用到的豆豉牛肉醬是詹姆士親自選料調味的，成就這碗好面只需兩步：第一步成就湯，將豆豉牛肉醬和酸菜炒出香味，再加水煨煮熬湯，豆豉的濃香和牛肉的鮮香混合著酸菜香，即便不是高湯，熬出的湯也能鮮香十足...