咖啡的起源

咖啡的起源之地是非洲

世界上第一株咖啡樹是在非洲之角發現的

。當地土著部落經常把咖啡的果實磨碎，再把它與動物脂肪摻在一起揉捏，做成許多球狀的丸子。這些土著部落的人將這些咖啡丸子當成珍貴的食物，專供那些即將出徵的戰士享用。

當時，

人們不瞭解咖啡食用者表現出亢奮是怎麼一回事

——他們不知道這是由咖啡的刺激性引起的，相反，人們把這當成是咖啡食用者所表現出來的宗教狂熱。覺得這種飲料非常神秘，它成了牧師和醫生的專用品。

流傳至今，反映咖啡發現過程主要有兩個故事

一個故事說：

一位放羊的牧民注意到這樣一個現象：他的羊群在食用了野生咖啡樹上的果實之後變得格外亢奮。出於好奇，他也嚐了嚐咖啡果。一嘗之後，由於咖啡豆的作用，他也像那些亂撞亂跳的山羊一樣，開始手舞足蹈起來。發生在牧民身上的這一幕，恰恰被一群僧侶撞個正著。於是，每當有必要在夜間舉行宗教儀式時，這些僧侶都用咖啡豆煮成湯水喝下，用這種方法來使自己保持清醒。

還有一個

故事是這樣說的

：

一個穆斯林托缽僧被他的敵人趕入沙漠。在精神錯亂的狀態下，他聽到聲音，提示他採食身邊的咖啡果。他把咖啡果放在水裡，想把它們泡軟，由於咖啡果過於堅硬，他沒有成功。不得已，他只好將浸泡咖啡豆的水喝了下去。最後，這個托缽僧就靠這種手段存活下來。當這個托缽僧走出沙漠之後，他覺得自己能夠倖存，並且自己身上之所以能夠獲得神奇的能量，全都是真主安拉相助的結果。於是，他就不停地向別人講述這個故事，並且把這種配製飲料的方法介紹給了別人。

咖啡在世界各地興起

咖啡的種植始於15世紀。

幾百年的時間裡，阿拉伯半島的葉門是世界上唯一的咖啡出產地，市場對咖啡的需求非常旺盛。在葉門的摩卡港，當咖啡被裝船外運時，往往需用重兵保護。同時，葉門也採取種種措施來杜絕咖啡樹苗被攜帶出境。儘管有許多限制，來聖城麥加朝聖的穆斯林香客，還是偷偷地將咖啡樹苗帶回了自己的家鄉，因此，

咖啡很快就在印度落地生根。

當時，義大利的威尼斯，有無數的商船隊與來自阿拉伯的商人進行香水、茶葉和紡織品交易。這樣，咖啡也就透過威尼斯傳播到了歐洲的廣大地區。許多歐洲商人也就漸漸習慣飲用咖啡這種飲料了。後來，在許多歐洲城市的街頭，出現了兜售咖啡的小商販，

咖啡在歐洲得到了迅速普及

。

對咖啡的強勁需求，為咖啡在原產地以外的其他地區迅速擴充套件打下了堅實的基礎。17世紀，荷蘭人將咖啡引到了自己的殖民地印度尼西亞。與此同時，法國人也開始在非洲種植咖啡。

時至今日，咖啡成了地球上僅次於石油的第二大交易品!

各國咖啡的文化

1.牙買加（Jamaica)

提到牙買加，我們馬上想到

“藍山”（Blue Mountain）咖啡

。稀有昂貴的真藍山豆，原產自華倫福（Wallensford）咖啡園，但現在產地已擴充到附近海撥一千公尺以上的藍山山區，只要莊園的樹種和處理程式合乎一定標準，政府就會頒發保證書，准許使用“藍山”這個名稱。

“牙買加高山”（Jamaica High Mountain）

指的是在島上其他低於一千公尺的山地所產的咖啡豆，品質比較普通，具有溫和的質感與酸味。至於“綜合藍山”（Blue Mountain Blend）或“藍山式”咖啡（Blue Mountain Style），通常是用好的哥倫比亞豆為主來調製的綜合品，意在模仿藍山的味道，和牙買加沒有絕對的關係，你不會在藍山式咖啡裡面找到任何一顆真藍山豆。

2.多明尼加共和國（Dominican Republic)

多明尼加共和國出產的豆子通常被叫做“聖多明哥”（Santo Domingan，這是他們舊的國名），那裡的咖啡園主要圍繞在島中央的山脈邊。市場上的水洗高山咖啡有四種：

奇寶（Cibao）、巴尼（Bani）、歐寇（Ocoa）、巴拉宏那（Barahona）

，

後三種尤為人所稱道。巴柔和的熟果甜味很像海地的咖啡；巴拉宏那則有較高的酸性，和典型加勒比豆濃稠的斯感，在品質與特性上比較接近牙買加高山。烘焙至中深度最能突顯它們的甘美。

3.古巴（Cuba）

雪茄、咖啡、甘蔗作為古巴共和國的三大產業，在世界享有盛譽。古巴水晶山咖啡在世界排名在前幾位，水晶山與牙買加的藍山山脈地理位置相鄰，氣候條件相仿，可媲美牙買加藍山咖啡。同樣古巴水晶山進口咖啡每年產量也不高，所以很多時候都有價無市。

最有代表性的是

古巴三大咖啡中的“Cubita Coffee”

，被譽為獨特加勒比海風味的咖啡，成為古巴大使館指定咖啡。

4.波多黎各（Puerto Rico)

以特選尤科（Yauco Selecto）為名

的豆子，是加勒比豆的最佳範例，質感濃厚，口味平衡，溫柔卻複雜有深度。深焙的加勒比豆，不會有其他深焙豆常見的粗糙焦味，適合濾壓壺（Plunger或French Press）和其他浸泡較久的煮法。

5.葉門（Yemen)

摩卡（Mocha）

這個字有著多種意義。西元600年前後，第一顆遠離故鄉——衣索比亞——的咖啡豆在紅海對岸的葉門生根落戶，從此開展了全世界的咖啡事業。由於早期葉門咖啡最重要的出口港是摩卡港（現在早已淤積），

葉門出產的咖啡也就被叫做“摩卡”豆

；日子一久，有些人便開始用“摩卡”來當做咖啡的暱稱，今天的葉門摩卡（Yemen Mocha）和一千多年以前的祖先沒什麼兩樣，還是最高階的傳統手工乾燥豆——雖然它的大小參差不齊，生豆中的雜質也不少。最常看到的兩個產地是

馬塔裡（Mattari）和山納妮（Sanani），

在綜合咖啡中，摩卡通常扮演高音的角色，負責刺激提味。

6.衣索比亞（Ethiopia)

衣索比亞的高原是咖啡的發源地。在東部古都哈拉（Harrar）附近海撥兩千公尺左右的高處，仍用傳統的乾燥法

生產摩卡--哈拉豆（Harrar,Harari,Harer或Harar）

。哈拉的質感中等，有水果酒般濃郁的味道，好的哈拉其狂野性和最好的葉門摩卡相當。其他地區的乾燥豆，如

金比（Gimbi或Ghimbi）、吉（Jima,Jimma或Djimah）和西達莫（Sidamo）

，也同樣地狂野似酒，但質感沒那麼豐厚，也略嫌粗糙。來自西部金比的水洗摩卡，有和哈拉一樣的酒酸，但卻以更豐富平衡的感覺來包裝，質感也更厚重。至於產自南部的水洗豆，如西達莫和吉瑪，就儲存比較少的酒酸，而代之以更溫柔細緻的檸檬味和花味。箇中極品產在西達莫內一個較高的狹小區域，稱做

耶咖雪啡（Yirgacheffe）

，它豐富的滋味刷過味蕾，會留下無窮的餘韻，略弱的酸味則類似蘇門答臘，在豐厚的質感下游動；此外，它更添加了獨特的柔軟花香，真不愧是獨步全球的咖啡。

除此之外，還有坦尚尼亞(Tanzania)的坦尚尼亞豆，以及位於烏干達東部靠近肯亞邊界的埃貢山區（Mr. Elgon）西坡的阿拉比卡豆——布基蘇（Bugisu或Bugishu），

辛巴威豆

——一種典型的東非豆，哥斯大黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆，肯亞的水洗阿拉比卡豆。

中國的咖啡文化

中國的咖啡市場還在

初生兒階段

，成長潛力巨大。目前中國的咖啡豆年進出口量都在7-8萬噸左右，主產地雲南咖啡的產量在10萬頓左右，佔全國9成以上。產量+進口-出口，忽略庫存和損耗廢棄不計，中國13億人口年消費咖啡不過10來萬噸，人均年消費

100克以下

。

在中國，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個時刻。無論在家裡、還是在辦公室、或是各種社交場合，人們都在品 著咖啡：它逐漸與時尚、現代生活聯絡在一起。遍佈各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，咖啡逐漸發展為一種文化。無論是新鮮研磨的咖啡豆，還是剛剛衝好的熱咖啡，都散發出馥郁的香 氣，令人沉醉。品味這一沉醉的方式很多：

義大利特濃咖啡（espresso）、卡布其頓咖啡（cappuccino）、拉泰（latte）、風味咖啡

；它們為北京、上海以及中國其他大城市經常光顧咖啡屋的人們提供了各種選擇。中國人也逐漸喜歡自己做咖啡了。用焙炒過的咖啡豆和滲濾壺、濾紙做一杯新鮮的咖啡，也別有一番滋味。

隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所接受。 有資料表明，中國的咖啡消費量正逐年上升，而有望成為世界重要的咖啡消費國。而今，出產在中國自己土地上的

雲南咖啡

，以其高貴的品質，低廉的價 格，將推動這一潮流，引導這一時尚，成為中國人自己的咖啡品牌，從而擁有中國自己獨特的咖啡文化，這一章，將由我們來書寫！

請您也來一杯咖啡吧，這是生活的味道

！

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