我是近豬者痴，一枚愛好邊緣歷史的吃貨

昨天有人強烈建議我，把專欄名稱【吃的歷史】中間兩個字，變成【吃史】，怕大家消化不好，暫時不動。

舌尖3播出後，因為“不饞人”收到不少差評，特別是第一集《器具》不僅“不饞人”，也沒把燒烤、蒸煮、煎炒三個時代的演進講明白，我們來補一下吧！

火把人類帶入了石烹燒烤時代，神農和黃帝把中國人帶入了陶烹蒸煮時代

有了人工取火，人類的先民們第一次吃上了熟食，石烹燒烤做個烤肉、叫花雞還行，對付給人提供必需植物營養的野果和穀粒就不靈了，放在石板上容易烤糊、放在盛水的石臼裡無法用火加熱。於是有一個大牛出現了。

神農，也就是炎帝，有五大偉績：嘗百草發明醫藥，制耒耜種五穀開創農業，製作陶器，開闢集市，聯合黃帝打敗蚩尤。所以今天全球華人都自認是炎黃子孫。

陶鼎是最早的炊具之一，因為當時還沒有發明爐灶，所以有直接著地的爪，便於從下方加熱

神農在飲食上最大貢獻是讓人們擁有了陶製的炊具和容器，

不僅把中國人帶入了蒸煮時代，還為人們研發製作發酵食品，例如酒、醋、酸奶等美食提供了可能。

黃帝終於出場了，

他發明了灶，讓火力更集中、更省燃料，美食熟的更快，於是鼎等高腳炊具逐漸退場演化為禮器，無腳或矮腳的釜成為主角，直到秦漢還在廣泛使用。

黃帝時代，蒸成為中國人獨有的烹飪方式延續至今，並且被上升為藝術和哲學

《周書》記載：黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥。最早的蒸鍋叫甑，這個神器讓中國人成為最早開始利用利用蒸汽、隔水加熱食物的民族，黃帝臣子宿沙利用甑發明了蒸鹽法，讓中國人早早吃上了鹽，有了鹽，“烹調”這個詞才開始成立。

清蒸魚

當外國人利用蒸汽發明了桑拿浴甚至蒸汽機，在飲食上直到現在還更多停留在石烹時代的燒烤模式，中國人卻獨樹一幟的用蒸做出一道道美味的主食和菜餚，最好的保留了食物的原味鮮美和營養成分。只有中國人吃蒸饅頭和蒸米飯，為我們的聰明而驕傲

粉蒸肉

除了清蒸、粉蒸，還有扣蒸、包蒸、釀蒸，這是藝術。

蒸是水與火的纏綿，陰與陽、虛與實、剛與柔，似乎都在熱氣的升騰中形神暗合了，似乎印證、呼應著中國哲學的哪個道。

明天繼續《吃的歷史》，煎炒時代來了。