清朝慈禧太后的飲食之奢侈，在中外歷史上是有名的。慈禧太后一生經歷過兩次出逃，第一次是1860年英法聯軍入侵北京城之後逃往承德避暑山莊；第二次是1900年八國聯軍入侵，逃往西安。慈禧第二次出逃西安的路線基本是按照京師直隸——-河北宣化——-山西大同——-太原——-平陽（臨汾）——-陝西潼關——-西安。也就是說她們是西出居庸關，翻越太行山脈，沿著山西的大同盆地——-忻定盆地——-太原盆地——-臨汾盆地——-運城盆地一路南下，而後沿著渭水河谷西進，抵達西安，然後按照西安——-潼關——-河南洛陽——-鄭州——-開封——-河北邯鄲——-正定——-保定——-北京。即先一路向東經過河南，然後折向北經河北返回京師。這就給這條路線上的各種小吃創造了一個抱大腿的機會。

今天來盤點那些與慈禧出逃有關的美食：

1、小窩頭： 1900年，八國聯軍入侵北京時，慈禧倉惶逃往西安。途中，有一天慈禧餓極了，叫人去找吃的。當差的找來一個大窩頭。慈禧幾口便把窩頭吃完了，連說好吃。慈禧從西安回到北京，有一天又想起窩窩頭，就讓御膳房給她做窩頭吃，御廚不敢給她做大窩頭，於是把玉米麵用細籮篩過，加上白糖、桂花做成栗子大小的小窩頭。慈禧吃了說，正是當年吃過的窩窩頭。

2、四喜丸子： 1901年，清廷與八國聯軍簽訂了喪權辱國的“辛丑條約”，逃到西安的慈禧太后決定返回北京。路經河南時，她降旨要品嚐河南特色菜。當地官員就讓廚師獻上了一道“四季丸子”，取其代表一年四季圓圓滿滿之意。“老佛爺”對這道菜十分滿意，連聲贊曰：“味道不錯。”當地官員盼著慈禧一行能順利路過，誰知卻發生了意想不到的事情。原來慈禧這一行隨行數千人，車輛上千輛，從西安逃難而回，本來是丟人的事，她卻要擺譜，沿途要老百姓搭綵棚、修道路，當地官員藉此機會徵糧收款，鬧得民不聊生。更可氣的是，慈禧車隊路過時，還要“雞入籠，狗上繩，牛羊入圈人禁行”。一位廚師在做四季丸子時就解恨地說：“炸死這個禍國殃民的慈禧！”有人接茬說：“慈禧心狠手辣，就應叫她完止！”但當時咒罵“老佛爺”是滅族之罪呀。於是人們就用慈禧二字的諧音，把炸慈禧改叫“炸四喜”，把“慈禧完止”改叫“四喜丸子”。如今，四喜丸子早已進入尋常百姓家。人們根據自己的口味，在用料上有所變化。如加入海參絲或蝦仁絲、荸薺絲等調勻再炸，湯內以青菜心墊底，味道更鮮，營養更豐富，四季皆可，老少咸宜。

3、臘羊肉： 相傳，八國聯軍攻打北京時慈禧太后攜光緒皇帝倉皇逃到西安。在這朝政不力、皇權欲墜的形勢下，慈禧強打精神，親自出巡，宣示“聖恩”。一次，她乘坐御輦途經西大街橋梓口，車子正在上坡，慈禧聞到一股濃郁的香味，就問什麼東西這麼香。當時陝西巡撫回答說，是一家賣牛羊肉的正在煮肉，主人姓童，叫老童家的。香味誘使慈禧多日食慾不佳的胃口大開，於是要“御口品嚐”，品嚐後大加讚賞。雖居住在西安行宮，仍念念不忘誘人的臘羊肉。左右為了討取慈禧的歡心，將臘羊肉列為貢品，吩咐店主日日供奉，另討賜匾永志，太后依允。隨員軍機大臣鹿傅霖與太監李蓮英商議，太后坡前聞香止輦，以“輦止坡”為名賜匾較為典雅。於是由刑部尚書趙舒翹的老師刑維庭題書“輦止坡老童家”金字牌匾一塊，懸掛該店門首。從此，老童家臘羊肉更是遠近聞名。

4、晉城燒大蔥： 相傳，八國聯軍打進北京，慈禧太后出走西行，從京城到長安，路過澤州（今晉城市）時，知府設宴接風，請慈禧太后品嚐地方名菜“十大碗”。宴席上，知府獻媚取寵，誇起“十大碗”，並一一介紹各碗菜的名稱。可是，點來點去只有九碗，知府大驚失色，急忙悄悄地讓手下人傳喚廚師，廚師們個個嚇得呆若木雞。原來，慈禧太后來的前一天，知府調集了地方有名的廚師，當面訓話，做好“十大碗”有賞，否則要有欺君之罪。廚師們誰也不敢怠慢，當天就精心做了“十大碗”。不料晚上有幾隻老鼠把其中一碗吃完了。第二天早上，廚師們沒有檢查，未能發現。正在驚恐之際，一位廚師急中生智，把案頭上僅有的幾棵蔥切了幾刀，裹了點肉，用油一炒，匆匆送上。結果，宴席上唯有這碗“燒大蔥”被吃得一乾二淨。從此，“燒大蔥”便在晉城一帶流傳開了。

5、太后火鍋餃子： 相傳，清朝光緒年間，八國聯軍攻入北京城，慈禧太后慌忙出逃，路過天津楊村時，太后略感疲憊，隨即傳令在此歇腳。晚上，太后正在悶悶不樂觀賞京戲，突然感到腹中有點空，身體稍動了一下，細心的太監見狀，馬上心領神會地俯身問太后是不是用點膳，太后微微一點頭，太監趕緊張羅去了。為了討太后歡喜，太監給御廚們下了一道選單，命他們做一種太后從沒吃過的，可邊吃邊做的御膳。御廚們分頭忙碌，一會兒工夫，一盤用太后平時最愛吃的童子雞胸脯肉，加上佐料調餡包好的餃子端了上來。只見那一粒粒杏核兒般大小的餃子，像顆顆散落的珍珠，星羅棋佈，美不勝收。這時，太監在太后面前的條案上支起單鳳紫銅火鍋，小心翼翼地倒進提前熬好的雞鴨高湯，焦燃下面的木炭。在夜幕下，燃燒的火焰不斷跳動，恰似盛開的朵朵菊花，因此又稱“菊花火鍋”。太后目睹此景頗為興奮，連連贊好，“太后火鍋”餃子由此而得名。