掛耳咖啡

最近在某公眾號看到一篇文章，文章題目是：有了掛耳咖啡還喝速溶嗎？文章從多個角度分析了為什麼喝掛耳要比喝速溶更高逼格一些。我個人認為作者對於速溶咖啡的成見太深而且過於偏激了，對掛耳咖啡太過於主觀！

對於我個人而言，正如我前一篇文章說到:我不會去貶低速溶咖啡，但也不會去抬高

。速溶咖啡可以說是一個時代的產物，凝結了工業時代的精華，甚至是那時代人的回憶。它能長期存在著都有其存在的意義，但也有其弊端，不能一概而論，走極端。

試問一下人們對任何一種飲品/食品最為關心的是什麼?

無非是質量與價格問題，質量的問題可以理解成為對身體是否健康。這篇文章裡所提到的速溶咖啡之所以對身體健康不益，主要是因為速溶咖啡裡含有反式脂肪酸這一化學物質。另外原文作者還提到：速溶咖啡在加工合成過程中原有的營養和保健成分受到破壞而消失！

在網路上對速溶咖啡含反式脂肪酸的聲討未有停止的跡象，不可否認的是速溶咖啡的確多多少少含有些許反式脂肪酸，但是不是所有的速溶咖啡都有這個共性，在進行熱風乾燥時，若只是少批次的咖啡是完全可以完全將氫化植物油氫化的。還有就是，現如今很多製造商都在由傳統的熱風乾燥法改變成“冷凍乾燥法”。

"0"反式脂肪酸是否等於不含有反式脂肪酸?

在我國《包裝食品營養標籤通則》規定，每100克產品中含反式脂肪酸含量小於等於0。3克，即可標註為“0”。那麼這意味著我們看到的反式脂肪酸為“0”，表示100克這種產品中反式脂肪酸含量低於或等於0。3克，並不意味著完全沒有反式脂肪酸。

根據FDA（美國食品與藥品監督管理局）和WHO（世界衛生組織）等機構認為，每天吃2克的反式脂肪酸對人體健康沒有顯著影響，所以允許在食品中存在一定量的反式脂肪酸。如果奶精只是作為咖啡增白劑使用的話，人體每天的攝入量很難超過2克；因此目前美國市場上的奶精依然有很多是用氫化油生產的。如果把奶精沖水喝或者當原料來製作其他食品，那麼就有可能攝入太多的反式脂肪酸，對人體沒有益處。

而掛耳咖啡也不能保證說不存在質量問題，記得前不久有一篇文章說掛耳咖啡的掛耳袋中含“溼強劑”可能致癌，雖然最後被證實為偽命題，但從另一個角度折射出掛耳咖啡的質量問題也是需要考慮的。

在此，要提醒的是:我們為滿足需求的同時，一定要理性選擇，理性看待問題。

在速溶咖啡選擇上喝與否完全是個人行為，走極端全盤否定，進行盲目性，跟風性攻擊是不對的。

事實上：所謂的咖啡豆營養成分在烘焙的過程中，大部分經過高溫都已分解和變性了，留下的是少量的咖啡因，焦糖還有單寧酸等。

速溶咖啡和掛耳咖啡的基礎都是已經烘焙好了的咖啡豆。只是速溶咖啡經過精細化加工提煉過程，而掛耳咖啡則省去了這些過程。從 某種程度上而言掛耳咖啡是可以更好的儲存原有的風味，這一點確實更勝速溶咖啡一籌。但恰恰是這一點也是掛耳咖啡的弊端，咖啡豆經過研磨成粉後，咖啡風味的儲存期限是相對比較短的，對於掛耳咖啡而言要改善這一點也是比較難的。對於消費者，大量買掛耳咖啡囤貨家中，這是糟糕選擇。

再從我國消費者的消費水平與口味來看。

在某寶上掛耳咖啡單價往往高處速溶咖啡的好幾倍。而此時我們需要考慮的卻是消費群體了，不是誰人都可以花上高價錢去購買掛耳咖啡的，喝速溶咖啡的消費者許多都是基層工作者，這樣的價格對他們來說是可以接受和承擔的。就現如今的咖啡市場來看，速溶遠遠超過掛耳，佔到了中國咖啡市場的71。8%。人們對於咖啡市場的前景還是掌控在速溶手裡，掛耳咖啡要打敗速溶咖啡需要很長的路要走。

我們把掛耳咖啡和速溶咖啡進行對比的時候，講到其香味，口感等方面，不能忽略的是：烘焙好的豆子在其養豆期間為最佳飲用時期，過了這段時間，咖啡豆極易被氧化，從而香氣消失殆盡。而掛耳咖啡生產工序也沒那麼簡單和容易，從咖啡豆剛出爐，到進行咖啡粉的包裝，真正能夠將咖啡香味鎖住嗎？這裡還要打上一個大大的問候。

在此要說的是：

無論是速溶咖啡還是掛耳咖啡在風味及口感上都比不上現磨的咖啡。

最後羅嗦兩句，不管是速溶咖啡，還是掛耳咖啡，究其根本在於自生的一種習慣，或者叫做自生的品味罷了！往往喝速溶的人習慣於它的那種“似咖啡有似飲料”的口感，叫他喝美式，叫他喝手衝，他不見得會喜歡！相反，喝美式和手衝的愛好者，對速溶往往是嗤之以鼻的，適合自己才是重要的。

我有咖啡，你有故事，我們聊聊！