蘭州人把吃羊這件事發揮到了極致，走在街頭，你會發現，各種小店、網紅正寧路、南關夜市賣烤羊肉、羊雜的攤一個連一個。這裡吃羊，除了羊肉，還有羊頭、羊雜、羊蹄，樣樣都不放過。

如果說沒有一隻鮁魚活著游出山東、沒有一隻兔子活著離開四川……那麼，在蘭州，也沒有一隻羊活著離開……

這回，羊頭可算是攤上事兒了！羊頭分幹頭和肉頭，幹頭，只有羊眼睛和羊腦，吃的就是精華！肉頭，顧名思義，帶著頭肉和皮包裹著羊頭骨，還有羊舌、羊腦、羊眼。

提前做好的整隻羊頭齊刷刷地擺放在攤位上，顧客點單後再下鍋加熱，在濃湯裡熬煮幾分鐘，撈出入盤上桌，羊頭還冒著熱氣。

如果你第一次吃，我勸你，還是不要仔細看了，直接下嘴就對了。

吃羊頭，講究的是順序。蘭州人吃羊頭的儀式感，是從爆汁的羊眼睛開始，當眼睛中的汁水，順著口腔，滑入喉嚨，繼續咀嚼，你能感受到眼球中的筋腱，綿軟中帶著口感。沿著骨縫，掰開頭骨，才能吃到最完整的腦髓，撒上椒鹽、或者辣椒，滿滿的儀式感。面對這種狠勁，你得收起扭捏和小套路，一口送進嘴裡，慢慢品嚐。用蘭州話說，那叫一個“滿福”！

吃法對了，老闆會為你送上一碗高濃度的羊湯，碗裡放上蔥花和香菜，汆入滾燙的羊湯，瞬間激發出蔥花和香菜的香味，再混合入羊湯中，順著碗邊吸溜一口熱湯，在這寒冬，暖身暖胃，這才算完美落幕。

如果對這種“生猛”的吃法望而卻步，好客的蘭州人，也是貼心地為你準備了另一種吃法——炒頭肉。放青蒜苗、青紅椒、洋蔥、辣椒等配料一起爆炒，滷好的羊頭肉，經過這道工序的加工，味道立馬上升了一個檔次，香辣入味，食客們吃了直呼過癮。可以根據自己的喜好，要求老闆加羊肚、羊肝都是可以的。

午夜的蘭州，一定是伴著羊肉、好友和啤酒的。滿城的酒和羊肉讓狂歡沒有盡頭，在美食中尋找極限，這是西北人的氣質。

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