紹興人對“黴”菜的態度

紹興人喜歡吃“黴臭”食品，對“黴”字獨有好感。許多名特產品 常常冠以“黴”字。“黴乾菜’、“黴豆腐”、“黴千張”等等。久而久之，紹興菜中有了獨一無二的地方色彩濃郁的“黴鮮風 味”，令人聞而作嘔的臭豆腐乾、臭黴豆腐等食品，紹興人吃起來津津有味。

外地人對“黴”菜的態度

這種食俗據說有一段獨特的歷史：春秋戰國時期，吳越爭戰，越國戰敗。越王勾踐為了獲得吳王信任，早日回國再圖宏志，忍 氣吞聲，甘做人下人。—天，吳王生病不見好轉，據太醫說，只要嚐嚐吳王的大便“味苦則可痊 愈，味甜病則難起”，就知道吳王病體能否痊癒了。范蠡向勾踐獻計，吳王只是偶感風寒，何不以 嘗大便為名，增進吳王的信任呢！勾踐聽從計策，主動為吳王嘗便。吳王很快痊癒，放勾踐回 國。然而，勾踐嘗大便之事早已傳到越國，為分擔越王的痛苦，舉國皆吃黴咽臭，不忘奇恥大辱， 誓雪國恥。越王回國，見全國臣民吃黴咽臭，不禁激情滿腔，於是臥薪嚐膽，終於在20年後殲滅 吳國。

今天小編給大家介紹的是紹興三黴：黴乾菜，黴豆腐，黴千張。

1、黴乾菜，油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於“梅乾菜切肉”更為紹興特色菜餚。

2、黴豆腐

關於黴豆腐，還有這麼一個故事，大家應該都知道紹興師爺在古代是非常有名氣的，傳說清朝時，不少衙門都有紹興師爺。當時也有不少外鄉人想當紹興師爺。 一次，有位太守要招聘紹興師爺。許多外鄉人從四面八方趕來應試。為了找出地地道道的紹興師爺，太守舉行了一次特殊的考試。

到了考試的那天，應考者一大早就等在門口，可是考場裡絲毫沒有動靜。直到晌午，大家肚子都等餓了，才見一位侍從出來，帶領大家進入考場。

人們一湧而入，進了考場卻驚呆了。原來考場中間放著桌椅，桌上擺滿了酒菜，有魚、有肉、有山珍海味，但古怪的是在顯眼的地方，還放著一盤黴豆腐。

應考的人們以為走錯了地方，正想退出去，卻被那位侍從叫住了。他說：“太守大人見時間已到晌午，就擺了這席酒菜，讓你們吃了以後再考。”應考人們又感激又高興，一起開懷暢飲起來。不一會兒，他們把魚、肉等好的全吃光了，然後坐好等太守。

沒多久，那位侍從又走了出來，看了看桌面，嚴肅地說：“考試已經結束，一個都不合格，不能錄取，請你們回去吧！”

“什麼！”應考的人氣憤地說：“難道我們千里迢迢來到這裡，就是為了吃這頓飯的嗎？”

太守這時才走了出來，不慌不忙地說出了不取的原因。

原來，黴豆腐是紹興的特產。地道的紹興人，都有這個習慣，等魚、肉吃膩後，總要挾幾筷黴豆腐調調口味。太守聽侍從稟告，誰也沒動黴豆腐，就斷定那些應考的人都不是地地道道的紹興人。因此，他一個都不錄取。

那些應考的人聽了只好悻悻地走了。 後來這件事傳揚開了。外鄉人也學著酒宴後吃些黴豆腐調調口味。很快黴豆腐便成了我國人民喜愛的食品了。

3、黴千張

黴千張，一名黴千層，產於上虞 崧廈 一帶。據傳，清代 崧廈鎮 所產之黴千張，被宮廷譽為“奇菜”。當時東海 普陀山 的普濟、法雨、惠濟三大寺院，曾專購 崧廈黴千張 ，以敬香客和雲遊高僧。崧廈黴千張以鮮潔、清香、素淡而聞名，暢銷上海、杭州、寧波、北京乃至香港、印度尼西亞、新加坡等地。

說了這麼多，這三種紹興美食，你們敢吃嗎？你們本地有沒有什麼傳統美食是外面接受不了的呢？

下期節目，紹興三“臭”，哎哎哎你別跑啊~~