大家好，我是謝醫生，作為一名醫學院老師及臨床醫生，自從研究飲食健康以來，已經發了許多系列的影片，大家可以選擇觀看。在研究的過程中，不可避免地會遇到一個問題，那就是，人類，到底吃素好？還是吃肉好？怎樣選擇，今天，為大家分享自己的一些理解，供大家參考。

對於我們而言，健康的飲食模式可以結合自己的文化、傳統、信仰和食物環境而實施。例如，您是佛教徒，一定會選擇純素食；您生活在海邊，海產品就會吃的多一些；如果您生活在山西，可能雜糧，比如莜麵、小米麵、羊肉，可能會吃的多一些，這些飲食模式都是長期自然形成的，不可能短期內改變，都是自然和自己的選擇。但是，膳食模式是有優劣的，比較明智的方法，是修改和完善自己長期以來形成的飲食模式，以期更符合健康的要求。

五穀雜糧

美國從1980年開始，每5年釋出1次美國居民膳食指南，《2015—2020美國居民膳食指南》是第8版，該版指南的第一條核心推薦即“

終身遵循健康的飲食模式”

。也就是說，雖然我們已經形成了自己的飲食模式，但為了健康，應該對照指南，修正和完善自己的飲食模式。

什麼叫飲食模式？飲食模式是指在

一天、一週或一年的時間內

，個人攝入的所有食物和飲料的總和，也就是每個人主流的飲食結構，叫做飲食模式。

飲食模式有不同，飲食模式有優劣。

雜糧

在《2015—2020美國居民膳食指南》中，重點推薦了健康美式飲食模式、健康地中海飲食模式和健康素食飲食模式。健康地中海飲食模式比健康美式飲食模式含更多的水果、海產品和

更少的奶製品

；健康素食飲食模式則除了不含肉、家禽或海產品外，包含更多的豆類、豆製品、堅果、種子和全穀物食物。

好，現在可以回答這個問題了，那就是，限制飽和脂肪酸、反式脂肪酸、遊離糖（新增糖）、鈉之外，只要在總量控制的情況下，飲食搭配得當，比如地中海飲食模式或者健康素食模式，都是健康的飲食模式，所以，無論肉食，還是素食，只要科學搭配，都是健康的飲食模式。

下面，介紹兩種供對比的飲食模式，一個是日本傳統飲食模式和馬紹爾群島的飲食模式。

日本壽司

日本是目前世界上人均壽命最高的國家，馬紹爾群島，據報道，居民幾乎人人都患有包括糖尿病在內的多做慢性疾病。

日本飲食有以下幾個特點：

為了維持合適的體重，避免攝取過多的熱能；

為了使營養保持平衡，食物多樣化；

將大米、大豆（黃豆）和魚類作為基本食品；

避免過多食用動物脂肪，肉食來源多以魚肉為主；

注意飲用牛奶；

食品儘量採用生食或蒸煮的方法料理，儘量避免用熱油熗鍋，使食品保持新鮮原味；

每天必須食用新鮮的水果、蔬菜、海帶、海苔、海藻等海產品；

控制每天攝入的鹽與糖量。

按其各自提供的能量佔總能量的百分比計算，碳水化合物佔55%～65%，蛋白質佔10%～15%、脂肪佔20%～30%。

馬紹爾群島的飲食結構是這樣的：

主食以大米為主，大量食用罐頭類食品，以及火雞屁股（飽和脂肪酸含量高），幾乎不吃新鮮蔬菜以及豆製品等，居民幾乎人人都患有糖尿病等慢性疾病。

飲食模式是自然形成的，但有優劣之分，明智的做法呢，是加以改造。比如，我生活在山西塞北，我們這個地方，歷史上人們羊肉吃的比較多，而且有一個特殊的風俗，吃羊的內臟，我們當地叫“羊雜”。羊肉，屬於紅肉，含有飽和脂肪酸比較多；羊雜，更是如此，依據健康膳食指南，都是不健康的食品，建議減少攝入量，作為塞北人改造自己飲食模式的重要一點。

羊肉泡饃

再談談素食，這份美國人的報告，鄭重其事地說明了，

素食是健康的飲食模式

，但是有定語的，那就是健康的素食模式，如果您已經選擇了素食，一定要注意，選擇健康的素食模式，而不要選擇不健康的素食模式，比如豆類食品攝入少等，以後，會為大家詳細介紹。

所以，我們的結論是，肉食、素食，都是健康的飲食模式，但每種健康的飲食模式，都有其科學內涵，不能單純認為，只要吃素，就是健康的。

接下來，會為大家繼續介紹有關素食、肉食的科學內涵，請大家關注。

請參考我以前的影片講座：

這個國家，糖尿病非常高發，看看他們吃什麼？

日本人為什麼長壽？跟飲食有關？對，總量控制，食材多樣化是核心。

連續三年排名世界第一的飲食模式，地中海飲食，吃什麼？不吃什麼？