延禧攻略早播完了，到中秋MO君才追上這個了熱點。

原本MO君看到“於正”倆字是拒絕的，但是被服化道圈粉，一看便不可收拾。再加上爽劇輕鬆無腦也是相當愉快。當然，作為一名初級吃貨，除了服化道以外，怎麼能不關注延禧攻略裡的“吃食”呢？

延禧攻略中帝王妃嬪們的生活起居、宮中的細節道具、娘娘們的妝容服飾等等方面都參考了大量清宮史料，美食方面也不例外。

比如第13集裡的

胙肉

，就是加鹽對付和親王的那段。

胙，祭福肉也，也叫“福肉”。這是清初皇家年俗，福肉要選全黑色的豬，祭祀後將豬肉切成大塊用清水煮，煮熟後分給大家，寓意把上天賜予的福分均分給大家。

比如第23集裡的

三清茶

，皇帝和兄弟們一起小聚，乾隆提到三清茶。

據說三清茶是乾隆獨創，“以雪水沃梅花、松實、佛手，啜之，名曰三清茶”。梅花寓意高潔，松柏四季常青，佛手諧音“福壽”。

比如第11集裡的

荔枝

，高貴妃的小雪球背鍋破壞荔枝樹那段。

雍正年間閩浙總督的奏報：荔枝盛產於福建地方，小樹插桶內種植者，官民家中皆有，其味不亞於大樹所產者，此等小樹木載船運至通州甚易……是以臣衙門種植桶內之小荔枝樹，於四月開花結果後，即載船由水路運往通州……

於是水路2個月到了京城，荔枝成熟的恰到好處。

PS：看看我們白月光富察皇后在聽到皇帝送來的是荔枝的時候驚訝的表情，這是有原因的。有史為證，乾隆二十五年，我們的

皇后（繼後）和令貴妃每人僅得到賞賜鮮荔枝1顆，上屆冠軍皇太后2顆

，可見荔枝的珍貴。

俗話說“要想抓住男人的心，就要先抓住男人的胃”，在乾隆一朝，真正抓住這隻“大豬蹄子”的人並不是我們的令妃娘娘，而是一個來自江南的男人。唯他一人獨得聖寵，還不用擔心和其他女人勾心鬥角，簡直完勝。

言歸正傳，道一道乾隆和張東官不得不說的事。

延禧攻略中，張東官沒有真正出現，而是出現在主角們的對話中。MO君記得有一次是魏瓔珞向乾隆討了一個蘇州廚子，另一次是李玉和皇上對話，皇上說今兒的菜不是張東官燒的吧，李玉答人不是被你送你延禧宮了嗎。

張東官應該算的上是我國曆史上最著名的廚子了，山爭哥哥演過一部電視劇叫《滿漢全席》，原型就是張東官。

相傳當年乾隆第一次見張東官，就頗為傳奇。

乾隆三十年第四次下江南時，住在蘇州製造普福家裡，皇帝親臨普福當然是要好好表現，精心準備了膳食呈現給皇帝。

其中幾道菜，深得皇帝之心，乾隆指著菜品說：這些朕在宮裡都吃過，但是愛卿家的菜遠超御廚房的水平之上，朕很喜歡，是何人所作？

普福答道是臣家中的廚子張東官所做，乾隆便想見見此人。

於是普福差人去叫他，結果下人慌慌張張跑回來，對普福耳語幾句，普福頓時臉色大變，乾隆看他臉色不對，就跟下人說不要耳語，說給朕知道。下人戰戰兢兢回話，張東官在廚房和來監事的公公打起來了，現在正在對峙。

雖然地方官員安排皇上南巡的飲食，但是也需要安排心腹太監在廚房監事，畢竟是給皇上的膳食，不能出任何岔子。

乾隆聽後覺得有意思，於是說道：就說朕要見見他，派人把他叫來。

沒過多久，一個身穿廚子衣服的中年大叔進來，跪拜乾隆。此人便是張東官。

乾隆便問其打人原由，張東官解釋道：“小廚為萬歲爺進獻精烤鯽魚，那人卻說魚未除鱗，不準進。小廚說進的就是不除鱗的鯽魚，趕緊去進。那人就是不進，還汙小廚說不懂烹飪之術，說小廚在欺矇萬歲爺。小廚見魚溫已退，成味大減，已不能進膳。心中一火，便打了那人一記‘耳雷子’。”

乾隆聽完笑了：“南食之事，朕也知一二，鯽魚制時不可去鱗，也確有其事，你做得沒錯。”

於是這個熱血又技藝精湛的廚子，成功地引起了我們大豬蹄子的注意，並且還將張東官帶回了京城。（大明湖畔的夏雨荷應該很氣自己沒做的一手好菜吧……）

從此，在乾隆的每日膳單中，打頭菜的必是署名張東官。

在被滿蒙廚師、山東廚師“霸佔”的御膳房，要想一直吸引皇帝的注意不是件容易事，但是張東官可比斗的你死我活的娘娘們更有一套，也成功的在御膳房佔得一席之地。他不僅能完成皇上要求的指定動作，還能推陳出新，時不時給皇帝一些小驚喜，讓乾隆想忘忘不掉。這其中就有我們張大廚最出名的那道“蘇造肉”。

這天乾隆用晚膳，面前擺著一道張東官新研製的煮肉。只見湯色紅亮厚重，中間碼放著豬五花肉。乾隆嚐了一口，只覺得肥肉香甜糯軟而不油膩，瘦肉酥爛但不發柴，整道菜還有一股說不上來的香氣，卻沒有掩蓋豬肉本身的香味。

趕緊翻了張東官的牌子讓他前來覲見，詢問肉的做法。張東官回答道：“小廚用老湯，加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料，調出秘製湯汁，將五花肉置於其中，慢火煨制而成。這九味香料是按照春夏秋冬四季不同的節氣，按照不同的數量配製，以迎合時節，

讓萬歲爺您一年四季都可食用

。”（你看看這嘴甜的）乾隆一高興，因為張東官家鄉在蘇州，就幫這道菜起名蘇造肉。

後來這道菜傳入民間，因為吃不起肉，老百姓們就用豬內臟代替了五花肉，就著火燒一起吃，這就是現在的

滷煮火燒

啦~

除了蘇造肉，還有蘇造肘子、蘇造鴨，用的都是張東官家鄉的烹調手法。當時還設有蘇灶，是由蘇州廚師主理的廚房。之後，乾隆還把滿漢全席的重任交給了他。當然，乾隆對於他的“寵愛”也是溢於言表，吃得高興就要賞賞賞，乾隆出行，身邊也必帶著他。

張東官為乾隆掌勺二十年

，乾隆四十九年第六次南巡，70多歲的張東官仍然是隨營供膳，因他常有腿疼的毛病，乾隆特賞他騎馬隨行。等走到蘇州靈巖寺行宮的時候，乾隆經和珅等人向蘇州織造下旨：

膳房做膳，蘇州廚役張東官因他年邁，腰腿疼痛，不能隨往應藝，萬歲爺駕幸到蘇州之日，就讓張東官家去，不用隨往杭州，迴鑾之日亦不必叫張東官隨往京去

。

這樣善始善終可比宮裡的妃嬪們好太多了，雖然我們的令妃娘娘服侍皇帝36年，生了下一任皇帝，但總歸困在這紫禁城了。所以，做人最重要的就是開心，今晚不煮麵啦，MO君要去吃月餅啦~大家中秋快樂！

內容參考：福桃《皇上吃什麼》

這本書是MO君在今年年初的時候買的，也是在看延禧的那段時間無意識拿出來看的，發現裡面很多內容都和劇裡的情結有所重合，是一本很有意思的瞭解清代皇上們吃啥的書，推薦~

找MO君玩耍（魔性推薦：moxingtuijian）