福建寶藏逛吃城市，坐在回程飛機上已經開始想念小店那碗四果湯了

2021-09-08由踢馬哥發表于歷史

本來就是跟著朋友胡亂去的泉州

完全沒做功課

沒想到還是難逃“真香”定律

泉州人太nice了

在大都市呆久了，多少會在人際交往時會多一些距離，落地泉州之後，上了出租，大哥就非常熱情地推薦我們要去哪些地方吃東西，連他老婆常去買鞋的鞋店都推薦了，真是“傾囊相授”了。

圖片來源@z胖子凱

福建口音的普通話真的很不普通，在坐旅遊專線的時候，跟師傅確認了好多次是否確定能到目的地，這事兒擱上海，多少能從語氣裡聽出一絲不耐煩，但在泉州完全不會，司機也不急著發車，乘客也不急著催師傅開車，我們就一個在車上一個在車下，相互確認了好幾次“到xx嗎？”“到哇，你上來哇。”“我是要到xxx哦？”“對哇，上來哇。”……

圖片來源@z胖子凱

還有在關公廟的志願者阿姨，每個來詢問如何問籤的人都非常耐心地輕聲細語地回答大家。

對泉州的好感度up！up！

泉州不大，好吃好逛的基本都在老城區，

而且都相距不遠，

步行或者乘坐旅遊專線都可到達，

下面我就會按幾個片區的吃喝玩樂一網打盡。

西街逛吃逛吃

泉州各色網紅美食彙集在這條街上，

晚上很熱鬧，西街周邊的各個小巷，

是最真實的閩南市井氣息。

遠芳小籠包

位於西街頭上，作為一個上海人，對小籠包還是有點追求的，其實就是對於薄皮的小籠之外，其他都很難接受，秉著“來了都來了”的原則，踏入了這家始於1941年的小籠店。

點了一份小籠包和牛肉羹丸子湯，小籠是現成的，牛肉羹是阿姨直接從拌好的料裡，用勺子颳了幾片下來入湯和丸子一起煮，很快也能上桌。（為啥要用一次性餐具，不環保也沒有儀式感啊！）

小籠的皮稍厚（比北方的小籠不知道薄多少了），肉餡里加了不少的生薑，能明顯吃出生薑味，還有“地裡”，沒有汁水，但因為加了“地裡”，口感蠻爽脆的。牛肉羹很不錯，打得很勁道，刮出來的肉條對牙口不太好的人（就是我）也很友好，魚丸很鮮美。湯底裡也是加入了不少薑絲，泉州的溼氣還是比較大的，吃到後來就會發現，這裡可真是吃薑大戶啊！

小籠包+牛肉羹丸子湯 25元

推薦指數：

★★★☆

吳氏手工餈粑

當地人都是一盒一盒買的，一盒6個，也可單買，2塊錢/個，餈粑很糯，密度不高，所以不會太粘牙，但是餈粑該有的軟糯口感都有，裡面包了黑芝麻和巧果脆，再裹上一層黃豆粉，一口咬下去，從綿糯到香脆到鹹甜的口感蠻驚豔的，小小的餈粑豐富的口感，還賊便宜，不過建議當天就要吃完，放久了，裡頭的巧果脆回潮了就不好吃啦！如果看到排隊也不要慌，阿姨製作的速度還是很快的，不多久便能買到。

2元/個

推薦指數：

★★★★★

小海

一家晚上變身為酒吧、下午可以在露臺喝點小酒的小店，店開在西街旁的小巷裡，店裡很是“擁擠”，堆滿了各色舊物，每個角落拍起來都是不同的風格，下午不出售調製酒精飲料，只售賣咖啡和進口罐裝飲品。

小海的露臺可以看到開元寺的石塔，我在西街一路找了好多可以拍到兩座石塔的露臺，這家算是不錯的了，還有一處是西街遊客中心的露臺，不過當天因為下雨沒有對外開放。想拍到一張“網紅照”也是蠻難的。

小海的價格算是蠻高的，一罐酒精濃度3%的西瓜味夏日限定飲品高達35元人民幣！

推薦指數：

★★★★☆

開元寺

開元寺建於唐代，一開始叫蓮花道場，開元年間才更名開元寺。紅磚紅瓦，豔麗恢弘是這裡廟宇的特色，東西雙塔是開元寺，甚至可以說是泉州的地標，計程車經過這裡的時候，司機都會安利我們說一定要來看看。寺內大院裡的桑樹據說有一千多年的歷史了，被雷劈成了三株還活著。

開元寺還有一些印度婆羅門教的印記，比如石柱上雕刻的“十臂人獅”，這些印度古代神話故事中的人物。

東西雙塔是至今我國目前留存最高的石塔，東側為“鎮國塔”，西側為“仁壽塔”，鎮國塔更高一些，也更精緻一些，最開始是木質塔，後來改為了磚塔，再後來才改為了樓閣式仿木結構的花崗岩石塔。

東西雙塔地上高五層，據說地下還有兩層（因為七級浮屠嘛），可能也是因為地下還有兩層，所以穩固性其他的石塔，當地人一定會告訴你的是：曾經經歷了八級地震也沒倒，回來查了一下，流傳中的八級地震應該指的是明朝萬曆年的那次地震，據說當時“山石海水皆動”。

推薦指數：

★★★★☆

東興牛肉店

離西街大概要步行個20分鐘才能到，開業有20幾年了，是泉州最早開業的牛肉店之一，門店特別不起眼！我差點就錯過了。選單就是一張桌卡沒有過多的選擇，牛的各種吃法，民宿老闆強推的幹拌麵來一份，再來一份牛排和牛雜湯，一頓晚餐齊活兒。

剛聽到當地人推薦“牛排”的時候，我還心裡偷偷想了一下，想說泉州怎麼會是牛排是特色呢？等到店家把牛排端上桌的時候，“啊……原來是紅燒牛肉啊= =！”牛排非常軟糯入味，是辣味的，和上海的燒法不大一樣，偏鹹口，可能因為是帶骨一起烹飪的，所以叫做牛排？

牛雜很大份，肝、肚、心、筋……店裡有賣的，牛雜裡頭都有，和其他店湯較鹹不同，這家的湯底做得相對比較清淡，可以放心大口喝，而且絕對不是摻水靠新增劑的貨色，是店家每天用牛骨牛肉現熬的高湯。

幹拌麵，是一款很玄妙的美食，端上來的時候，澆了很多芝麻醬在上面，是黑芝麻醬，整個麵條看上去髒乎乎的，而且第一口的口感就很……奇妙，夾著芝麻醬的鹹味，還帶有一些顆粒感，第一口談不上好吃，不太能理解為啥麵條吃起來是顆粒的，而且黑芝麻的味道比白芝麻大，稍微覺得有點“衝”，但多品幾口倒也習慣了這個口感，這裡說一句，芝麻醬真是泉州的萬能拌醬，連粽子都可以拌上。

當地人推薦我們也可以嘗試這家的肉粽，網紅侯阿婆已經口味改良過了，不再是古早味，建議我們不要去吃。泉州的肉粽內料太豐富了，裡面有蝦仁香菇肥瘦肉，尖上還有一顆很小的蛋，當然萬能拌醬芝麻醬是不能少的，又甜又鹹。

牛排+牛雜+拌麵+肉粽 140元

推薦指數：

★★★★★

塗門街宗教文化和市井氣並存

說泉州“半城煙火半城仙”

是因為它滿街的廟宇和滿街的小吃。

泉州的宗教文化多元，

光塗門街就有文廟、清淨寺和關帝廟，

稍遠一些的天后宮，

只需要坐旅遊專線，10分鐘就可以到了。

文廟

建築宏大，規制也很完整，庭院內是半月形泮池，可以在門口買魚食餵魚。

推薦指數：

★★★

關帝廟

是在泉州看到香火最鼎盛的，老遠就能看到香菸嫋嫋，看遊覽手冊可以瞭解到咋愛關帝廟的朝拜順序，照著做就行啦，先用陰陽符詢問關帝是否同意許願，經過允許後自報家門向關帝許願，再求個籤，最後去解籤，並且一次只能許一個願哦。

推薦指數：

★★★★

清淨寺

離關帝廟步行5分鐘路程，聽起來是個很佛系的寺名，但它確實不折不扣的清真寺，它是阿拉伯穆斯林在中國建立的現存最古老的伊斯蘭教寺，距今也已經超過1000年的歷史了，建築仿照敘利亞大馬士革伊斯蘭教禮拜堂的建築形式，與揚州仙鶴寺、廣州懷聖寺、杭州鳳凰寺合稱中國伊斯蘭教四大古寺。看點是入口處半穹窿頂的設計，在驗票的時候記得抬頭看。

現在露天的奉天壇，當年是有圓形屋頂的，也是在萬曆年間的地震中坍塌了，現在只能看到遺留下來的四面牆和立柱。

3元售票處在寺院後方的遊客中心

推薦指數：

★★★★☆

斯丹薑母鴨

就在清淨寺旁邊，計劃好時間吃午餐或者晚餐都行。沿街的店鋪只負責點單和烹飪，一整溜排開的砂鍋至少5、60個，全都用來做薑母鴨，場面甚是壯觀，小廣場後方的店鋪是堂食的地方。

店家會問你幾個人，然後直接給你配好半份還是整份的薑母鴨，可以再加鴨胗、鴨心，另外計算費用，4塊錢/份，可選擇的其他小菜種類也很少，價格不貴，一份生菜8塊，一份牛肉羹湯也就十幾塊。

薑母鴨顧名思義就是生薑+鴨子的組合，唯一會讓薑母鴨口味不同的，就是每家店自己的醬汁了，等到上桌的時候，醬汁已經全收到了肉裡，鍋蓋一掀，香味就撲面而來，鴨子已經被燉得非常酥了，一咬肉就嘩啦啦一起掉下來，有點甜還帶有醬的一絲絲辛辣口感，配上白米飯，簡直太完美了！

114/半份薑母鴨

推薦指數：

★★★★☆

後城面線糊

在塗門街旁的小路——後城街上，這條街沒有路牌，跟著導航走，看到有一條河的小路就是後城街了，後城面線糊就開在這條根本不起眼的小路上，上過《舌尖上的中國》。

家庭式作坊，店鋪裡有5張桌子，戶外的小河旁還會有2張桌子，店口放著餐車，面線糊和配料都在裡面，可以在配料裡任選三樣，我挑了魷魚、雞塊和大腸，面線就是像頭髮絲兒一般的“米線”，湯底裡加了一點點煉乳，也是鹹甜口的，幾乎吃不出面線的口感，就當湯一樣呼啦啦喝下去，整體口味比較清淡，對於男生來說一碗肯定不夠，大概可以幹掉3碗吧。

20元

推薦指數：

★★★★★

Reset Coffee

在後城街過塗門街的另一側，是泉州最新的網紅咖啡點，開在破破舊舊的居民區，能不能尋到，看命。

咖啡點主色調是綠色，科技感未來風格，擱在上海也一定會火，我中規中矩地點了中度烘培的澳瑞白，苦和回甘都能品到，不錯喝。

說到這裡在塗門街附近可玩可吃的點就差不多了，

泉州有非常發達的旅遊專線，

本來城市就不大，專線把各個景點串在一起，

不想走路的話，坐車就就是十來分鐘的事兒。

塗門街上的旅遊1號專線可以直接到天后宮。

天后宮

靠海吃海的泉州必然會有一座“媽祖廟”，靠海的城市大多有祭拜媽祖的習慣。宋元時代，泉州與埃及的亞歷山大港齊名，是世界上最大的對外貿易港之一，與歐亞各國有著非常頻繁的貿易往來，因此，泉州的天后宮規模宏大，有三殿、山門、兩廊、兩亭，素來被認為是海內外建築規格最高、規模較大的祭祀媽祖的廟宇。

不知為何，剛進入天后宮就被保安大叔叫住，把我帶到牌坊後側的戲臺，神秘兮兮地喊我把手機拿出來，原來在戲臺屋頂正中間的凹陷處印有八卦符，大叔說一般人可不告訴她（咋就告訴我了），讓我們把這張照片儲存在手機桌面上，說會帶來好運，當然我也不能說不。

推薦指數：

★★★★★

秉正堂四果湯

就在天后宮正門左側，百年老字號品牌，跟上海的沈大成之類的一個級別。

20幾種配料任選4種，所以叫四果湯，但是不管怎麼選，石花膏是一定要的啊！食用石花膏在泉州已有上百年曆史，看上去像果凍，吃起來則是又脆又嫩。

就我在泉州吃的唯三次的四果湯，必須說秉正堂的最優秀！雖然每家店提供的配料選擇稍有不同，但我儘量都挑選一樣或類似口味的來做比較。紅豆+西瓜+芋泥+石花膏，配上冰水，解渴消暑又不膩味，簡直完美。我自己的經驗：四果湯裡需要有紅豆這樣提味的食物會增加不少口感，但是如果加了芒果、菠蘿這些罐頭類的食物，口味就會打折。