北京最古老最有名的朝鮮冷麵館是位於北京西城區西四的華天延吉餐廳。距今已有70多年的歷史了。過去不叫這個名，在北京一提西四延吉冷麵，幾乎是無人不知無人不曉。西四延吉冷麵幾十年來享譽京城！只不過現在的價格翻了幾番。我吃西四延吉冷麵幾十年了，牛肉、雞蛋、蘋果，再來一盤辣明太魚，辣白菜，絕配！第一次吃西四的延吉冷麵是小時候剛記事兒，從此就愛上了它。後來也是經常光顧。配料足，湯是冰鎮的，名副其實的冷麵，味道很好。西四冷麵館印象最深的是狗肉，做得好，現在不曉得還有沒有了。夾片蘋果的冷麵在這吃了幾十年了，少了它或牛肉反而覺得不正宗。北京人不會只吃碗冷麵，標配是一碟牛肉或者明太魚。

東北地區冷麵館很多，長春冷麵是最廉價的快餐，配料只有黃瓜絲西紅柿片，真比不了北京西四延吉冷麵。

華天延吉的冷麵質量真不如以前了，N多年前我們真的是端著碗在門外吃的，分大，小碗，記得是一毛七分一小碗，大碗不記得啦！現在的延吉冷麵確實比5毛4一碗的時候差遠了，華天的飲食基本都是這樣價錢漲了幾十倍，質量落下幾十倍！

北京延吉餐廳的冷麵確實很符合老北京人的口味，雖說現在品質有點下降，但是也算是北京人的一種回憶了，對於口味的感覺可能東北人是最吃不習慣的，凡事都有一個先入為主的問題，小時候先吃到的味道可能是記憶一輩子的味道，吃的慣吃不慣有的吃就好，條件好了油水多了，覺得沒有那麼好吃了也正常。

有人說它不正宗，這是符合北京人口味的冷麵，就像美國的肯德基在中國也不是一個味兒一樣，入鄉隨俗最好。其實這北京人口味的延吉冷麵是不正宗，但它因為年代久遠，已經成為北京老一輩人心中的標準或者說是一種情懷吧。

您真想吃正宗朝鮮冷麵，直接去海棠花，那是正經朝鮮使館開的，比所謂的東北的更正宗。 西四延吉冷麵就是接北京地氣兒的。在朝鮮大同江羊角飯店吃過一次應該是正宗的朝鮮冷麵，但口感還不如西四延吉冷麵，可能延吉冷麵加的配菜配料較多而朝鮮冷麵裡沒有那麼多。

小小的冷麵故事也說明了一些道理：人的口味先入為主，特色餐飲也得入鄉隨俗，否則就得因水土不服退出市場！