任何事都講究那麼一些機緣，就像愛迪生說“天才是99%的汗水加1%的靈感”，那1%的靈感就是機緣；孟子也說“天時不如地利，地利不如人和”，那“天時地利人和”就是機緣；南宋詩人夏元鼎因此感慨“踏破鐵鞋無覓處，得來全不費工夫”，關漢卿一句“有心栽花花不開，無心插柳柳成蔭”流傳千古。

而且這“任何事”中又以“發明創造”這麼件事最需要機緣，現在幾乎家家戶戶都有的微波爐，是1945年珀西·斯賓塞口袋裡的巧克力被磁控管發射的微波烤化，而創造出來的；現在幾乎人人都喝過的可口可樂，是1886年約翰·彭伯頓攪拌一種提神、鎮靜作用的飲料不小心加入蘇打水，而發明出來的……

就現在人人都吃過，家家戶戶都有的蠔油，也存在這麼一個機緣，得到這個機緣的男人叫做李錦裳，他出生於1868年清朝時期的廣東珠海，這個時期普通人的日子都很難過，他又幼年喪父，只能和母親鄉下種田為生，吃的用的都是土裡的，常常面黃肌瘦，永遠都長不高似的，其實如果這樣過一生也沒什麼不好，但壞就壞在世道艱險。

李錦裳雖窮雖弱，但一身義膽，當地的惡霸土豪意圖行不軌之事的時候被他撞見，他想也沒想就上前阻止，成了遠近聞名的英雄，卻也因此得罪了這些惡霸土豪，導致孤兒寡母常年受欺凌，又求助無門，被逼無奈下只能遠離家鄉，搬到南水墟居住，重新開始規劃起生活，重新面對茫茫的未來。

起初有點難，李錦裳卻沒有自暴自棄，南水這邊最不缺的就是生蠔，他開了個小吃店，專門煲生蠔賣，也算勉強維持著生活，甚至比之前在廣東還要稍微好些，尤其是一次不經意的事件，還直接改變了李錦裳的人生，更是造福後代，以至於他的子孫全都脫離了貧困，完成了階級跨越，133年後擁有上億了財富。

那天李錦裳照例生火煲耗，像煲東西這種事情，都是要等的，但有幾個人等得住？許多人都想著在這間隙先乾點別的，而且小吃店偏偏這天生意非常好，李錦裳忙得腳不沾地，尤其是剛把火生好、蠔放進去就被叫出了門，等他突然想起來自己的生蠔時，得有好幾個時辰過去了，李錦裳慌張衝回家去，那火都還沒熄。

李錦裳想著壞了壞了，一揭開鍋卻大吃一驚，原來那生蠔不僅沒有煮糊，還散發著一股十分濃郁的香氣，儘管看上去是一層黑褐色的濃稠汁液，令人聯想到一些不怎麼好的場景，但他用手沾了一點放在嘴裡嚐了一口，卻發現這個味道鮮鹹甜，非常不錯，還有一股子油的味道——沒錯，蠔油就這麼誕生了。

所以蠔油其實並不是油脂，只是生蠔熬製出來再經過濾濃縮後的一種佐料，它的發現過程雖然很不經意，但製作過程卻非常複雜，放多少水、放多少耗、煮多長時間、怎麼樣提煉，以及什麼樣的水和什麼樣的耗其實都會影響結果，李錦裳把自己的發現還原都花費了不少時間，當然這一切都是值得的。

李錦裳的老母親去世後，他一度心灰意冷，當地村民卻因為非常喜歡他煉製的蠔油，讓他不要放棄生活，鼓勵他白天收蠔，晚上煉製蠔油，雖然有些人很快竊取了他的方子，但李錦裳畢竟是第一個做出蠔油的人，他的蠔油總是火候得當、濃度適中，又因為從來不缺斤少兩，人十分可靠，誠信度高，所以獨佔鰲頭，1888年他開了第一家蠔油店。

李錦裳的“李錦記”品牌，經歷過1902年的大火，化為過灰燼，又最終在澳門重生，依然風靡沿海地區，1922年60歲的李錦裳於澳門逝世，他的兒子李兆南、李兆登繼承衣缽，1932年將總部遷到了香港，這時候李錦記已經是全國數一數二的好友品牌了，成為不少人家庭記憶和家的味道的一部分。

歷經133年滄桑，李錦記百花齊放，已經有200多種醬料，市場也從國內又拓展到了國外，實現了他們“有人的地方，就有李錦記”的企業願景，而李錦裳孫子李文達的身價也已超1000億，這個從犄角旮旯裡誕生的家族，如今已是很多人難望其項背的存在，可以說是憑一個機緣就“鯉魚躍龍門”的典型。

關於李錦裳偶然發現蠔油這一件事帶給大家的，也不應該僅僅只是羨慕的情緒，而是應該明白有時候可以不用那麼“快”，不用一定要追求立刻有成果的事，要稍微鬆弛一點，因為“疾馳的快馬，往往只跑兩個驛亭。從容的驢子，才能日夜兼程”，而且有些事往往“驀然回首，那人卻在燈火闌珊處”。