為什麼大排檔做的涼拌毛豆那麼好吃？教你技巧，色澤翠綠鮮嫩入味夏天有很多攤子和燒烤店，入秋後天氣變涼，這裡的生意似乎更好，外面放著桌子，吹著涼爽的秋風，吃著燒烤，想一想應該很有意思，但今晚我不由得去揉了揉。

你們吃大排位，一般都吃什麼？對我來說毛豆是絕對必要的，點了幾瓶啤酒，吃了毛豆，越吃越清爽，毛豆很清爽，味道很好，不能一口吃掉，而且顏色看起來很藍，吸引著人們的視線和食慾。

但是，毛豆是自己在家做的，為什麼不能做這個顏色呢？攤子上的毛豆為什麼那麼綠？因為在攤子上做的時候，偷偷地放了什麼調味料嗎？其實不然，廚師會告訴你兩個訣竅，在製作的過程中，如果掌握了這兩種技術，從鍋裡出來的話味道會很清爽，顏色不會變黃。

【水煮毛豆】

毛豆、鹽、薑片、花椒、八角、香葉、辣椒

1、買毛豆回來後，用鹽水浸泡，搓洗表面的毛，然後，把毛豆的兩頭切下來，煮的時候味道會變好。

2、接下來準備清水，裡面加入薑片、花椒、八角、香葉、辣椒等香辛料，之後往裡加鹽，請多放點鹽，太鹹了，請不要擔心，毛豆不太好吃。

3、放鹽後，我們可以點火燒，水完全沸騰後，再往裡滴幾滴食用油，放毛豆，為了保持綠色，請不要蓋上鍋蓋煮毛豆，以免顏色變黃。

4、開啟鍋蓋慢慢煮，煮8分鐘左右，毛豆已經煮熟了，如果想吃脆的東西，現在就把火關上，如果你想吃軟的，可以再煮一會兒，關火後，把毛豆泡在裡面，馬上就可以吃了。

煮毛豆可以品嚐毛豆的原味，這個味道最好，我很喜歡一口香噴噴的，我的孩子也喜歡，毛豆的營養還是很豐富的，多給孩子吃點好處。

料理公告牌：

1、毛豆如果想再綠一點的話，需要適量的水裡加食用油，有非常好的保護效果。

2、不要煮毛豆，蓋上鍋蓋煮，否則，顏色容易變黃，開啟蓋子煮的話，一般不會有這樣的煩惱。