以前我想買一口鍋，去超市一看，看到滿貨架的鍋，我一個腦袋兩個大。

買哪個？？？買哪個？？？？我只是想炒個菜咋就這麼難…

不過經過我多年來在廚房裡摸爬滾打，現在對鍋具已經基本研究得透徹了！

今天就來介紹下，現在市場上主流的幾種鍋的型別，還有它們的優缺點~

幫你們解決買鍋難題！（全程無廣放心看！）

順便還分享下

鐵鍋的開鍋方法和保養方法，

讓你們家裡的鍋越用越順手！

先來說說

鐵鍋

，鐵鍋的優點是，對人體安全，不必擔心有害物質等問題。

缺點就是，容易生鏽，需要注意保養。

會用的人就覺得很好用，不會用就是廢鐵一塊，用著用著還得罵它一句：什麼破鍋？？炒菜不行一天天粘鍋還生鏽。

如果你罵它，那就是你不對了。

真不是鍋的問題，是你的問題！！！！

看看，鐵鍋也可以這麼絲滑待會兒教你們

咱們先來看看鐵鍋的特性。

鐵鍋又分為

生鐵鍋（也叫鑄鐵鍋）

和

熟鐵鍋

兩種。

它們主要是根據含碳量不同來區分的，生鐵鍋的含碳2%以上，而熟鐵鍋含碳量是0。02%以下。

生鐵鍋，也叫鑄鐵鍋

網圖，侵刪

生鐵質地硬而且很脆，延展性比較差，所以一般比較鑄造出來的生鐵鍋比較厚重。

並且生鐵鍋導熱性差，加熱時間比較長，是很長……你想，炒菜5分鐘，熱鍋10分鐘！（誇張了一點點哈）

同時它的儲熱性又好得不得了，你起鍋動作稍微慢一點它就給你糊鍋裡。

所以生鐵鍋一般適合用來煲湯，油炸，煎牛排等，但真的不適合用來炒菜。

如果你不懂買鍋，瞎買回來的鍋又重又粘鍋，那你可能是買到生鐵鍋了！

優點：儲熱好，便宜，抗造（耐用）

缺點：厚重，導熱慢，易生鏽

適用：有一定的廚藝基礎，專鍋專用，會保養

熟鐵鍋

網圖，侵刪

熟鐵鍋呢，就跟生鐵鍋相反，它的質地柔韌，延展性好，可以鍛造的很薄很薄，相對生鐵鍋來說輕便很多，可以讓你無壓力實現顛鍋！！！

導熱快，非常適合用來炒菜。

並且只要你養護的好，幾乎不會粘鍋，還越用越好用。

你可能在外面看到那些酒店裡的大廚用的那口大黑鍋，就是熟鐵鍋。

如果你會用會保養，那麼熟鐵鍋就是最好的炒菜鍋！！！！！

當然啦，如果你不會用不會保養，那它就是生鏽還粘鍋的破鍋。

優點：輕薄導熱快，不粘鍋（會用的前提下）

缺點：易生鏽，需要保養；

適用：最適合家庭爆炒的炒菜鍋！！！

說了這麼多，鐵鍋都有一個毛病那就是愛生鏽。

那麼鐵鍋到底該如何保養，才能用的好呢？

鐵鍋的正確開啟方式是什麼？

如果你買回來一口鐵鍋。最重要的事情是先給它，開鍋！！！！

開鍋其實就是，開始使用前先空燒鍋再塗油洗掉，反覆幾次，直到表面形成了一層藍黑的四氧化三鐵保護膜，也就是我們俗稱的

“油膜”

“油膜”形成之後呢就相當於是一層不沾塗層，你再用它炒菜就不會粘鍋，也不會輕易生鏽了。

鐵鍋生鏽其實是因為鐵暴露在空氣中與氧氣及水分子發生氧化反應生成氧化鐵。氧化鐵呈紅棕色，所以我們平時看到的鐵鏽是紅棕色。

那麼開鍋呢，就是讓鐵在空氣中加熱與氧氣發生氧化反應，最後生成四氧化三鐵的過程。

四氧化三鐵是一層緻密的氧化物，附著在鐵鍋表面能有效隔絕鐵鍋與空氣及空氣中的水分子接觸，減少氧化反應發生，延長鐵鍋使用壽命及方便平時使用鐵鍋。

那麼，開鍋具體怎麼開呢？

來，看我這口大鐵鍋，這是它剛買回來的樣子

這是它開鍋後，表面形成油膜後的樣子

剛剛開好的鍋呈藍色，用久了就會慢慢變成黑色。

並且你用的時間越久，這口鍋會變得越來越黑。

放心！這不是髒，這是鐵鍋隨著你使用時間的推移自然發生的化學反應。它的“油膜”會越來越厚，這口鍋也會越用越好用。

下面來看我開鍋的方法：

新買的熟鐵鍋出廠都會帶有一些汙垢及油汙，要用洗潔精將鐵鍋裡裡外外清洗乾淨。

清洗乾淨的鐵鍋裡裡外外用抹布擦乾水分。用明火爐開最大火力乾燒鐵鍋，燒至鐵鍋表面出現湛藍色。

再轉動鐵鍋燒均勻，直到整個鍋壁均勻蓋上一層湛藍色的膜。

等鍋溫度降下來後，再用洗潔精裡裡外外清洗一遍，然後再完全擦乾水分。

再用明火將鐵鍋燒至冒白煙，然後關火，用油抹勻整個鍋壁（能用動物油脂就更好，例如豬油。因為動物油脂的熔點比植物油脂高，更適合做保護膜。）

靜置一天，讓油膜滲透均勻。

第一次用鍋煮菜之前，先炒一鍋青菜去一下鐵鍋味。注意！

這個菜就不要吃啦~~主要是去鍋味的。

如果覺得自己開鍋太麻煩。一般可以讓賣鍋的老師傅幫你開好，如果是在淘寶買的的話，可以跟賣家說幫忙開鍋，一般加個十塊錢這樣。

不過我覺得淘寶賣家開的沒有自己開的那麼好。

開鍋後的鐵鍋煎雞蛋完全不粘~

炒飯也不會粘鍋。

說完開鍋之後，咱們還得注意一下保養。

日常中鐵鍋如何保養呢？

鐵鍋並不是開鍋開好了，就可以高枕無憂了，還要懂得如何保養，才能越用越好用。

幫你們總結了下面這幾點，快來記筆記啦：

1.少用洗潔精清洗。

鐵鍋使用完後儘量不要用洗潔精清洗，因為鐵鍋經過開鍋和長期使用後表面是有一層油膜的，這是非常珍貴的，就是我們這口鍋用起來不粘鍋的秘訣，你洗潔精天天洗那油膜都給你洗掉了。你看電視上那些大廚，他們一般炒完菜就是清水衝一下，然後抹布把水抹乾淨就好了。

2.每次用完的鍋要洗乾淨要把水擦乾，或者開鍋燒一下燒乾。

鐵鍋有水漬是很容易生鏽的。所以要注意不能有水

3.如果長期不用的話，表面最好塗上一層油保養，避免生鏽

4.如果鐵鍋生鏽了，不要扔掉！！

加點清水白醋刷乾淨，重新開鍋就又是一口好鍋了。鐵鍋只要不變形，原則上鍋是越老越好用的。

一口鐵鍋，如果你好好用，用個十年八年都不是問題。我爸就有一口老鐵鍋，我印象中小時候就一直在用了，現在還依然健在，依然是我爸掌廚的一把好手~

可能有人想問了，有沒有不用保養又好用的鐵鍋呢？？

有！！！就是它

氮化鐵鍋

網圖，侵刪

真的是科技便利生活啊~

氮化也叫

窒化

，原本是將金屬件進行防鏽處理的一種方法，常用在飛機及汽車的金屬部件的深加工上，日本最先將它用在鐵鍋上，進行滲氮處理，讓鐵鍋表面形成一層啞光的氮化保護層。保證鐵鍋不易生鏽，更耐腐蝕，壽命更長。

所以氮化鐵鍋採用氮化技術後，具有放生鏽腐蝕的作用，也就不需要我們像普通鐵鍋那樣去養護，

不需要開鍋，都不會粘鍋也不會生鏽。

但是它唯一的缺點就是：貴！！！

普通鐵鍋一般幾十一百就有了，氮化鐵鍋通常是幾百上千。除了貴，沒有其他毛病。

如果有條件，咱又懶得養護，我覺得可以直接上氮化鐵鍋。一口好鍋可以用很久了，這個是值得的。

優點：導熱好，不需要開鍋和養護，不生鏽

缺點：貴！！

適用：懶得養護又想用擁有好用的鐵鍋的人！

除了鐵鍋，還有一些常見的鍋，這次也一併介紹啦：

銅鍋

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銅鍋的導熱效能非常非常好，而儲熱性又比較弱，也是非常適合用來作為炒鍋的。

但是銅鍋不耐腐蝕，日常養鍋比較困難，一不小心就被腐蝕，生鏽了。由於養鍋工程量巨大，並且通常比較貴，一般不太推薦家用了。

但銅鍋倒是很漂亮，有那條件買一口回來供著倒是可以。沒那條件咱還是算了，老老實實買個鐵鍋好了。

優點：導熱快，好看

缺點：養護工程巨大，易生鏽腐蝕

適用：專業的廚師，不是特別適合家用

不鏽鋼鍋

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不鏽鋼鍋比較常見的有304不鏽鋼和316不鏽鋼，

相對而言316材質更好，而且更加安全。

耐磨損，也耐腐蝕。不用像鐵鍋那樣開鍋和保養，但是不鏽鋼鍋一般對火候要求比較高，如果不會用，很難做到炒菜不粘鍋，但做燉、煮的菜會比鐵鍋更佳，價格一般比鐵鍋高。

對啦，再多囉嗦幾句，如果使用不鏽鋼鍋還需要注意一下以下這些問題：

1.不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等

2.不應用以煎熬中藥

3.不能用強鹼性或強氧化性的化學藥劑洗滌不鏽鋼食具容器

4.酸鹼類的東西避免長期接觸，不鏽鋼中的微量元素被溶解出來

優點：材質穩定，不用保養

缺點：易粘鍋糊底，價格較貴

適用：燉，煮類的菜，不適合炒菜

鋁鍋

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鋁鍋現在其實大家用的比較少了。

其實鋁鍋相對來說比較輕便，導熱也快，但是由於鋁的特性，鋁鍋接觸酸性的食物也容易受到腐蝕，並且它最大的問題是，很多人擔心的鋁遷出的問題。

使用鋁鍋煮菜容易導致我們攝入過多的鋁，而鋁是對我們神經系統有一定的損害的，之前有傳言說鋁攝入過多容易導致老年痴呆症，目前還沒有完全的證實。

所以我覺得還是儘量不要使用鋁鍋比較好，如果真的要用，其實可以選擇有不沾塗層的，更安全。

優點：輕便，不生鏽

缺點：鋁容易滲出，易粘鍋

適用：不建議使用

不粘鍋

說完這些，肯定得來說說我們平時見的最多的不粘鍋了。我自己也是很喜歡用不粘鍋的，平時煎雞蛋什麼的很方便。

不粘鍋是對廚房新手，小白最友好的炒菜鍋了！

即使你不會做菜，

一通亂炒都很難粘鍋糊底的，少油清炒很合適！

不粘鍋一般是以鋁、鐵、不鏽鋼及合金等作為基底，表面以大名鼎鼎的“特氟龍”或其他塗層作為不沾塗層。

這種不沾塗層厚度在0。2毫米左右，而不沾塗層一般質地比較軟，容易被破壞，所以使用的時候要比較小心，不能隨便造，儘量不要用來炒花甲等比較堅硬的食材，塗層很容易被剮蹭壞。

使用不粘鍋的時候，也不能高溫乾燒，這個塗層當溫度達到300度以上時，就會受到破壞。

總的來說，不粘鍋是略有點嬌氣的，使用起來要比較小心呵護。

如果發現不粘鍋的表面塗層破壞了，就不建議繼續使用了。不要心疼，該換就換。

使用不粘鍋的注意事項：

1.不要高溫乾燒

2.不要用鐵鍋鏟，儘量用木鏟或者矽膠鏟，防止破壞塗層

3.不要炒花甲等堅硬的食材

優點：不粘鍋，不需保養，輕便

缺點：需要定時更換

適用：家常炒菜，特別是廚房新手用起來更方便

最後，說了這麼多，炒菜鍋到底選哪種比較好呢？？？

我覺得呢，還是看個人需求。

鐵鍋抗造，便宜，好用，炒菜有鍋氣，但需要保養，比較麻煩。

想要免保養還要好用，可以選氮化鐵鍋。

如果是廚房新手，或者懶得保養，直接買不粘鍋吧。不粘鍋對新手很友好，選個好點的可以多用幾年也沒問題。

好了，今天的炒菜鍋分享到此結束！如果還有問題歡迎戳我探討吧~~！