不知道小夥伴們通常做小雞的時候都用什麼辦法，我最喜歡做的有兩種，清燉和紅燜。

想喝雞湯的時候就清燉，清燉雞最簡單，把小雞洗乾淨焯水後再控幹，冷水下入處理好的小雞塊，放入點調料，煮燉就可以。關鍵點就是不要用油熗鍋炒，不要新增醬油等有顏色的調味料，清水燉雞，吃肉喝湯，絕對鮮香爽口。

如果不想喝湯只想吃肉的時候就紅燒，把幾塊煮燜的顏色誘人，出油的狀態，吃起來特香。

每個人做飯都有自己的習慣用的方式方法，我燉雞或者煮雞湯，只放兩種調味料，雞肉鮮嫩可口，特別的有香味。很多人燉雞都水味道雜，我覺得就是和放調料有很大的關係。

其實做小雞的時候只放很少的調味料，這一點我還是同一位老阿姨學的，是在很久前一次買小雞的時候約上，那位善談的阿姨介紹了自己燉雞的經驗，她說她燉小雞就只放姜和八角，量還不要太大，絕對不要放花椒粒，尤其是閉口的花椒粒，裡面有花椒籽，做調料味道更差了。她每次每次不管用什麼方法來做，調味料就放這兩種，所煮燉出來的小雞肉都鮮香好吃，味道不雜，有特殊的香氣。聽後我回家便試了一試，果然有所不同，以至於以後的日子裡，我一直就是沿用這個方式。

今天的紅燒雞塊我也是如此，為了雞塊的顏色，我熬製了糖色，成品顏色適中，味道鮮香，絕對好吃。如果恰巧看到此文，試試我的方法，一定會給你帶來不同的體驗。來看看這道紅燜雞的做法吧。

材料：小笨雞半隻，白糖2勺，油2勺，姜一塊，八角2個，鹽適量。

做法：

1、小笨雞洗乾淨後剁成小塊，用開水焯燙一下後再衝洗掉浮沫等控去水備用。

2、冷油放入白糖，小火不停地翻炒，一直把糖炒化後出現褐色的浮沫在油麵上。這種狀態就可以放入雞塊了。

3、放入處理好的小雞塊，翻炒，把表面剩餘的水汽炒幹了，雞塊同時也會上色了。

4、接著加水，看自己所用的小雞的肉質來調節水的用量，放入鹽和切好的薑片以及八角。小火煮燉半小時以上。

5、一直把小雞的湯汁煮幹，最後炒出油的狀態才好。

6、最後可以放點小蔥點綴一下，炒勻出鍋吧，太香了。

小貼士：

處理小笨雞的時候要洗乾淨後開水焯水，這樣才能把表面的血水等去掉洗乾淨，然後在進行煮燜。

煮燜的時候根據小笨雞肉質的軟硬程度來新增水量，最後要把水量煮幹，翻炒出油的狀態才行。

半個小雞我放了一小塊姜和2個八角，圖片是掉進鍋裡一個，這些的味道覺得剛剛好。