炒糖色時該用油還是用水？學會這一招，炒好的糖色口感好顏色亮！平時我們下館子吃飯或者聚餐的時候，經常會點一些肉類的飯菜，比如紅燒肉，紅燒排骨，這些肉類菜餚都是大家比較喜歡吃美食。我們在飯店裡吃的這些菜餚，不僅菜餚的色澤鮮亮看起來有食慾，而且味道也非常的香濃好吃。我們普通人在家裡很少能做出這種色香味俱全的菜餚，什麼飯店裡廚師做的菜，看上去就特別的有食慾呢？尤其是剛出鍋的紅燒肉，顏色紅潤，香味濃郁，讓人看著都能流口水。那麼廚師在烹飪菜餚時都有什麼方法來給菜餚上色呢？

平時我們在家炒菜的時候一般用生抽，老抽來給菜餚上色，但是用這些調料所烹製出來的菜餚，顏色看上去又暗又黑根本一點食慾也沒有。而飯店裡廚師一般都是用糖色來給菜餚上色，尤其是在烹飪一些肉類菜餚時，糖色是必不可少的上色原料。放糖色炒出來的菜餚外觀看起來，色澤紅潤，香味撲鼻，特別的有食慾。搪塞

那麼我們在家裡該如何來炒糖色呢？在家裡如何勒？其實關於炒糖色的方法很多人都不是太懂，接下來小編就為你分享關於炒糖色的兩種方式。第一種方式是用油炒，第二種方式是用水炒。那麼我們在炒糖色的時候，我們到底是該用油還是用水炒呢？為你分享一個小妙招，廚房小白學會這樣來炒糖色，不僅口感好而且顏色還亮。希望我的分享能給你帶來收穫。首先咱們來講一下，炒糖色所用的主要材料是冰糖，其實用白砂糖也可以，但是不如冰糖炒出來的糖色亮度好。而且用冰糖炒出來的糖色口感也會更好一些。

第一種方式，油炒糖色首先鍋中要加入少許的食用油，然後油熱以後將準備好的冰糖下入鍋中，開始用小火進行炒至冰糖融化，用鍋鏟不停的攪拌，鍋中糖漿慢慢會開始由白色變成黃色，這個時候一定要用小火炒，繼續用小火炒制鍋裡的糖漿顏色棗紅色時，新增適量的熱水熬製一分多鐘即可。

第2種方式，水炒糖色鍋中新增適量的清水，等水燒開以後，加入準備好的冰糖。也是用一個鍋鏟順著一個方向將冰糖攪拌融化，然後再繼續炒制，可以用中火來炒制鍋中糖漿上色，最後糖漿炒制棗紅色時，新增適量的熱水熬製一分鐘即可。相比用油炒糖色，水炒糖色的這種方式比較簡單，容易操作，因為油的溫度升得快，所以必須要用小火來炒制，稍微掌握不好火候糖色就容易炒焦。而水炒糖色比較適合廚房小白來操作，水的溫度是慢慢上升的，所以在炒製糖色的過程中容易掌握火候，糖色也不容易炒焦。

糖色炒好之後就可以用來烹製菜餚了，不管是做紅燒肉還是紅燒排骨這類菜餚都可以加入糖色來給菜餚上色。加入糖色所烹製出來的菜餚，不僅香味濃郁口感好吃，而且色澤紅亮，特別的有食慾。如果你在家炒糖色時，建議你用水炒的方式，簡單而且容易操作，炒好的糖色用起來效果一樣的好。關於炒糖色的小妙招你學會了嗎？歡迎你發表自己的觀點與評論。