西安這座古城，以眾多的小吃而聞名於世。不少遊客是特意為了品嚐美食而來到西安的。提起西安美食的代表，許多人會想起羊肉泡饃。沒錯，這是西安美食的代表之一，在西安有無數的泡饃店，可見當地人對於泡饃的喜愛。

如果想吃正宗的羊肉泡饃，你可能得多花一些時間了。對於老西安人來說，吃泡饃之前要自己動手把饃掰碎，這是個非常耗費時間的過程。通常是兩個饃，要仔仔細細的把饃掰成黃豆大小，即便是有經驗的老食客也要花上大半個小時。

位於西安古城中心鐘樓西北角的同盛祥，是西安最知名的老字號泡饃店之一。同盛祥創辦於1920年，是一家真正的百年老店。店裡的裝修沿用著古色古香的風格，來這裡品嚐泡饃的人非常多。

如果不想自己親手掰饃，也可以讓店裡用機器把饃切碎，當然最終的結果是沒有用手掰出來的好吃，因為用手掰的饃表面積更大，可以吸收更多的湯汁而味道濃郁。店裡的幾道小菜做的也不錯，泡饃仍需等待。

店裡的泡饃除了羊肉泡饃以外，還有牛肉泡饃。吃泡饃的講究很多，西安的羊肉泡饃通常有四種做法，他們都有專業術語：單走、幹拔、口湯和水圍城。單走指的是羊肉湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃。另外三種吃法則是湯的量依次遞增，我們吃的最多的還是水圍城。

饃掰好以後，交給服務員，他們會問你饃的做法，並透過你的回答判斷你是不是老食客。現在越來越多的外地遊客來到西安品嚐羊肉泡饃，會選擇來到同盛祥。

同盛祥這家百年老店，其牛羊肉泡饃製作技藝作為西安牛羊肉泡饃的代表，被列入了國家級非物質文化遺產名錄。當年尼泊爾國王馬亨德拉，越南主席胡志明都曾經在同盛祥品嚐過泡饃，對其讚不絕口。

一碗泡饃，搭配上辣醬和糖蒜，這是標配。辣醬要一點點地加入到泡饃中，不要攪拌，保持湯的清爽。糖蒜是解膩的神器。