從山西大同到陝西西安，短短兩個小時就能實現的跨省之旅，我卻足足等到了二十四歲。

走，我們去吃一碗西安！ 圖/網路

兩省接壤，或多或少的也在相互影響。山西有肉夾饃，陝西也有餄烙，山西的谷麵糊糊，陝西的雜糧糊糊，說它們沒有淵源那才不切實際。我與西安的緣分至今才開始建立。對西安，我心懷崇敬！

西安，十三朝古都，對這裡我心懷崇敬 圖/網路

說起山西，所有人都會問我：“兵馬俑是否真的壯麗巍峨”？談到山西，他們也都會問我：“最能代表陝西的是不是臘汁肉夾饃”？西安古今驕縱，從歷代沿革中脫穎，是歷史上極具時代特徵與人文風貌的歷史之城。如果你敬畏歷史，如果你禮朝先賢，那麼，來西安吧。但這兒是陝西，還請大家再不要會錯山、陝，我只是一個喜歡陝西的山西人。

來西安吧，吃一口盛世煙火！ 圖/網路

西安美食眾多，就算是人在南方也能被螢幕前西安的迷得五迷三道。十三朝古都的西安，匯聚陝西精粹於一爐蘊養，蔚然而深秀。恢宏的建築比京城多了幾分遼闊與悠揚，比山西多了幾分厚重與精彩。而這裡最活色生香的則是藏在整個華夏曆史沿革中的美食長河，浩浩湯湯的黃河水溫養出了一座美食聖地，碳水都城！

這是始皇帝的左膀右臂，猜猜他是誰？ 圖/網路

西安有多少的歷史，就有多少被銘刻在中華兒女基因裡的美食。我們人體渴求碳水，千年來以此為基。而金戈鐵馬亂世怎能少得了豪邁的吃食。在西安，每一種美食中似乎都蘊含著熾烈與滾燙，厚重與香醇。在西安的人每一天都踏實，穩健。而去吃西安的人，每一頓都是滿足與熨貼。走吧，去吃一碗西安！

吃羊肉泡饃，來西安是必須要上的一課。

羊肉泡饃只給會吃的人吃、給愛吃的人吃，給有大毅力的人吃。這三樣少了哪一樣你都無法吃到最美味的羊肉泡饃。吃法上單走、幹泡、一口湯、水圍城就各有千秋也各有講究，但是都抵不過食客一句“踏實”！

掰饃是吃羊肉泡饃的必經之路，偌大的一個白饃饃要仔細、耐心地掰成小塊。有人問：到底要掰成多大才對？有的人說指甲蓋大小，有的人甚至說還要更小。說法不一，但絕對是越小越入味，越細膩。掰好的饃要交給師傅檢查，不過關可是要回爐的。所以能吃到羊肉泡饃的人耐心這一點上是絕對不卡關的。

你是吃哪一個門派的羊肉泡饃？ 圖/網路

而當師傅真正把羊肉泡饃端上來的時候，才是看吃法上的分門別類，你屬於哪門哪派，一看便知。

單走是現在最方便的吃法所以也最多人這樣吃 圖/網路

單走是現在羊肉泡饃最常見的方式，無需師傅把關，自我操盤。饃與湯分開，自行把饃掰到湯中，如何攪拌調配都是自己的事兒。弄一單還是淡一點都是隨心所欲。吃完之後單喝一口濃湯，不僅暖身，好像整個人都放鬆了下來。

濃稠的幹泡又叫幹撥，更加醇香 圖/網路

幹泡，也是一種經典的吃法，愛吃碳水的娃娃們看到都能哭出聲。煮好的一大碗羊肉泡饃基本上煮的湯都看不到，濃稠的姿態筷子插進去都能立起來。這種吃法又叫幹撥，足以見得西安人吃碳水的本領。

一口羊肉泡饃一口蒜，多少人的心頭愛 圖/網路

一口湯這個雖然聽起來簡單，但是卻十分有趣。泡饃吃完之後一定要剩一口湯，這就是泡饃中的一口湯。這樣的吃法如何得來我是不知，但是一定是媽見打。當然長大了就隨你。

一份水圍城，吃的是大氣是壯闊是氣量 圖/網路

這水圍城，名字取得十分有意思，湯湯水水的一定要寬大，碗也得是大碗，看起來十分壯觀的一盆，就像大水圍城一般浩瀚壯闊。

羊肉泡饃的美，美在形式，美在滋味，更是美在心裡 圖/網路

吃羊肉泡饃除了掌握吃法還要講究手法。泡饃上來之後要來一層辣醬才最地道。鋪上厚厚一層辣醬不要攪拌才好。如果你以為吃泡饃就是吃糊糊，那麼這頓饃就白吃了。“蠶食”才是羊肉泡饃的標準配置。泡饃吃一半，就要上糖蒜，糖蒜解膩，鮮湯暖身，泡饃香醇，這樣的一碗足以聊慰風塵。

一份西安小炒泡饃，濃香四溢停不下嘴 圖/網路

小炒泡饃

小炒泡饃，是泡饃的又一種別樣姿態。如果說羊肉泡饃是西安碳水中的閨中佳麗。那麼小炒泡饃就是西安碳水中的野蠻女友。用炒制方法爆出香味。豐富的配料誕生出了重香口味。不僅兼具酸辣，還將羊肉泡饃的濃香一併吞沒，一大口扒拉進嘴裡，那種滋味最是瓷實。

早上一碗肉丸胡辣湯，色澤豔麗湯也醇香 圖/網路

肉丸胡辣湯

河南人的胡辣湯裡藏著一座城市的氣質。而在西安的早餐中，胡辣湯卻脫胎換骨，變得富足。曾經寫到的肉丸胡辣湯，在吃到的時候才知道，原來各地的胡辣湯叫法一樣，但滋味卻並不相同，一頓早餐裡，就讓你感受到了西安的厚重與富庶。

叫醒西安人的就是一碗鮮美的胡辣湯 圖/網路

肉丸胡辣湯，是將牛肉丸做成胡辣湯，牛肉丸加在胡辣湯中既被胡辣湯嗆的七竅通透，又能被牛肉丸的牛香入侵到身體的每一個角落，將你的不快樂殺的片甲不留。手上再揣一個饃饃，香的你直吸溜，哪還顧得上什麼形象？

什麼是西安三秦套餐，涼皮、肉夾饃、冰峰 圖/網路

三秦套餐

在西安的古蹟中懷古憑弔所有人都躲不過老三樣兒。也就有了一種說法“空著肚子在西安憑弔就是一種罪過”而這三秦套餐則是不折不扣的迎賓之禮。當然我的感受則是賣的人太多，味道也是極好，沒有理由再去標新立異，入鄉隨俗就是最好的經歷。

那一口冰峰喝進嘴裡就最是地道了 圖/網路

涼皮、肉夾饃多少北方兒郎夏天的不二選。而在西安，這種滋味蔚然成風。只需要在配上一瓶冰峰汽水便成了著名的三秦套餐。酸辣開胃的涼皮入嘴Q彈，鮮香的滋味讓整個夏天都變得通透。肉夾饃可是裡面的皇上，配個饃饃的習慣在這裡可是要反著來，好像涼皮是為肉夾饃作配才是。而最靈魂的一口冰峰汽水則是瞬間將所有的滋味神妙的融於一口。整日的疲累也不過這一口的煙火，不禁大呼，這趟值得！

一份臘牛肉，整個西安的勁兒就有了 圖/網路

臘牛肉

來西安，要吃臘牛肉，山西平遙古城的平遙牛肉享譽全國，張飛牛肉也在外面吃了很多，從小就對牛肉有著別樣的品鑑心得的我來到西安，卻又是被好好的上了一課。這臘牛肉的風味可真是美得別具一格。

不知道為什麼顯得臘牛肉就是更香醇 圖/網路

瘦牛肉酥酥爛爛，卻每一絲都筋道耐嚼，像極了老黃牛的身軀，看似軟弱無力，卻能拉動千斤重擔，挑起一個家庭的脊樑。一大片臘牛肉我是習慣沾點醋的。這可能是每一個山西人的習慣。配上一口西鳳酒，神仙也要抖三抖。

那一年的華清池旁到底留下多少愁 圖/網路

華清池

“那一年的華清池旁留下太多愁”在天驕輩出的盛唐，在歷史厚重的西安。

多少人都吟誦佳人楊玉環，多少人笑嘆詞窮唐玄宗。是馬嵬坡中殘陽舞盡，錚錚琵琶曉寒仍輕的皇恩浩蕩？還是雲想衣裳花想容，春風拂檻露華濃的母儀天下？穿過歷史迷彩，我們來到華清池畔來嘗一嘗清甜的甑糕，來撫慰一下我們中華千年那說不清的酸楚沒落與榮辱交錯。

甑糕的軟糯甜香每一個人都不能抵抗 圖/網路

甑糕

甑糕就像是北方的粽子，北方人有多愛吃甜粽就有多愛吃甑糕，甑糕歷史悠久，製作做傳統。香甜軟糯這個詞就像是為它量身打造一般。吃上一口，仿若蜜棗與糯米於天造地設，在你的口腔中雙宿雙飛，清甜的溫潤觸感包裹著你的舌頭牙齒，在一口一口的咀嚼中交融卻又捨不得分開。直到最後下肚也是兩兩奔赴，一起為我們展現最曼妙的滋味。

在碳水之都的西安，山西人就被這樣征服 圖/網路

無論是涼皮、肉夾饃、還是甑糕和泡饃都是妥妥的碳水之王。還沒有提到的岐山臊子面、沒有說到雜糧糊糊湯。但是無一例外的全是碳水。但在西安。碳水配碳水配碳水的吃法才是地道，才是踏實，才是熨貼與富足。

來西安吧，一起去吃一碗 圖/網路

西安的美食太多，但並不適合一個人去品嚐，它的踏實就像這座厚重的古城，讓你只吃上一樣就撐得走不動道兒。所以一起，去吃一碗西安！