日常生活中，聽過許多關於鍋的傳聞……

鐵鍋炒菜能補鐵？

不粘鍋塗層有毒？

鋁鍋用多了會得老年痴呆？

到底什麼鍋能炒出健康美味的菜呢？

1。鐵鍋真的能補鐵嗎？

鐵鍋主要分為兩種，一種是生鐵鍋還有一種是熟鐵鍋。

生鐵鍋：

優點：由於鍋底厚、鍋壁薄，所以升溫快且受熱均勻。

缺點：容易生鏽，平時需注意。除此之外，生鐵鍋又厚又重，對於愛好顛勺的人，生鐵鍋會助你練出“麒麟臂”。

熟鐵鍋

優點：鍋壁薄，傳熱要比生鐵鍋快，且不易粘鍋。

缺點：因其傳熱快，如果不能掌握好火候容易糊，廚房新手在買之前要考慮好。

有人說鐵鍋炒菜可以補鐵進而補血。但其實鐵鍋烹飪過程中“溶解”的鐵元素可以忽略不計，很難被人體吸收，並不能達到補鐵的效果。

不粘鍋的塗層真的有毒嗎？

優點：合格的不粘鍋，烹飪時真的不粘底，容易清洗且省油，一點油也不會糊鍋。

缺點：比較“精緻”，炒菜時不能用鋼鍋鏟；清洗時不能用鋼絲球，只能用軟海綿清洗；使用後，塗層會損壞甚至脫落，需要根據情況更換。

有人說不粘鍋在烹飪過程中會釋放有毒物質。但其實只要在正規的地方購買符合國家標準的不粘鍋，並正確使用是沒問題的。要注意的是，酸性食品經長時間蒸煮後，會使不粘鍋中重金屬的溶出量會增加；如果塗層有破損或者脫落，可能會溶出重金屬等有害物質。因此，不建議長時間烹調酸性食物。如果塗層出現損壞或脫落，最好換一個新的。

鋁鍋用多了真的會得老年痴呆嗎？

優點：鋁鍋工藝簡單，價格便宜；與鐵鍋相比，同樣尺寸的鋁鍋導熱更快，重量也更輕。

缺點：鋁不是人體所需的微量元素。研究表明，過量攝入鋁可能對人體神經和骨骼造成影響。

有人說長時間使用鋁鍋會老年痴呆。但根據目前的研究，不能說鋁會引起老年痴呆，這個結論有點危言聳聽。

不鏽鋼鍋重金屬多，對人體有害，是真的嗎？

優點：外觀美觀，經久耐用；一般好的不鏽鋼鍋也是不粘鍋的，省油且容易清洗。

缺點：與塗層不粘鍋和鐵鍋相比，不鏽鋼鍋的成本更高，價格更貴。

有人說不鏽鋼鍋在烹飪過程中，會釋放出錳、鉻、鎳、鈦等重金屬，可能導致帕金森病。如長期使用不鏽鋼鍋烹調酸鹼性食品，會有溶出少量的錳、鎳、鉻等重金屬物質。但只要是在正規商場購買的合格產品，會控制重金屬的溶出量在國家衛生標準安全範圍內。

陶瓷鍋的彩釉會影響健康，是真的嗎？

優點：外形美觀；有較強的保溫能力；不生鏽且易於清洗。可以用來煲湯、燜或者燉。

缺點：比較重，溫度掌握不好的話容易碎。

有人說陶瓷鍋的彩釉在加熱過程中會釋放出鉛、鎘等重金屬，會影響人體健康。的確，陶瓷鍋的彩釉會含有鉛、鎘、鉻、鎳等對人體有害的金屬元素。但按照國家標準生產的陶瓷鍋，所含的重金屬含量一定在安全範圍內。無需擔心。

其實，具體買什麼鍋，主要還是取決於自己的需要。但一定要去正規的地方買合格的產品，其次還要按照說明書正確使用鍋，要注重養鍋。

看了這麼多的鍋，究竟選哪一口鍋比較合適？