家常版小雞燉蘑菇，雞肉鮮嫩，蘑菇可口，幾分鐘學會

和日常市場買的雞肉相比，小時候的記憶：奶奶家中的

散養老母雞

才是王道！雖然說養殖的過程耗時了些，但那原滋原味是超市裡的洋雞不可比較的，

老母雞當之無愧的榜一

！

朱應龍

曾在詩中寫到：

“最好重陽景，母雞肥熟時

”。重陽節對我們來說就是團圓的日子，一家子在桌前品嚐著家鄉的味道！

我們家喻戶曉的小雞燉蘑菇可謂是普遍極了，你是否想過

加入芋頭

呢？利用母雞獨特的鮮香味與

軟糯的芋頭結合

，不僅吃起來不會膩，還會讓人

回味無窮

，那叫一個美味！這道老母雞頓芋頭讓你回憶童年的味道，簡單易操作，快動手學起來！

［菜名］：

老母雞燉土豆芋頭

［所需菜品］：

老母雞

1只，胡蘿蔔1根，小芋頭4個，土豆1個，大蒜1頭，洋蔥1個，姜1塊，大蔥半根，花椒1撮，香葉2片，八角3顆，油少許，醬油適量，鹽少許。

［烹飪過程］：

1。將拿到手的老母雞裡外仔細

清洗乾淨

。（這一步很重要，一定要認真清洗）。

2。沿著骨關節將其

拆分成大塊

，一是省刀，二是免去骨頭渣的困擾，防止吃的時候扎到嘴，骨頭渣是十分尖銳的一定要仔細。小心不要傷到自己的手。

3。準備好香料：

大蔥、姜、大蒜、八角、花椒、香葉

，幾味常見的就足夠了，喜歡吃辣的再來幾個幹辣椒。

4。將雞塊入

溫水鍋中煮開，

為了

去除雜質

，用筷子將雞塊從沸騰的地方夾出來，避免浮沫沾在上面。

5。另起鍋，倒少許油，不要等油熱，溫熱時將香料倒鍋中，

小火翻炒出香味

。

6。將雞塊倒入鍋中翻炒片刻，

淋入適量的醬油，翻炒上色

。

這樣的雞肉看起來色澤更鮮豔。

7。倒入沒過雞塊的熱水，

一定要用熱水

，這樣能將雞肉的鮮香味慢慢滲透出來，如果用涼水，肉就緊了發柴不好吃；蓋上蓋子，

小火慢慢燉著，中途水不夠還要加熱水

，

雞肉是很吸水的，一定要時刻關注水的用量。

8。我們判斷一下什麼時候

脫骨的條件

就是：嚐嚐肉能咬動並且差不多能脫骨了，然後將土豆、芋頭、胡蘿蔔、洋蔥切滾刀塊。

9。 先將土豆、芋頭、胡蘿蔔入鍋中，翻炒均勻後，

蓋蓋燜20分鐘

。起鍋前將洋蔥塊入鍋中，，再根據口味撒少許鹽，翻炒幾下，

油潤變色即可關水

，餘溫能將洋蔥燜熟而且顏色還鮮亮。這樣一系列操作之後我們的菜就做好了。

［烹飪技巧］：

1。老母雞骨頭硬，燉三個多小時才能使肉爛脫骨，

一定要多燉一會

，不然影響口感。雖然費點事，但是味道真的香。

2。配菜中的

土豆、芋頭吸了雞湯的味道

，口感面面的可以直接當主食。用這個方法，還可以用香菇等來代替。

3。最好認真選擇醬油的品牌，選擇

調色好看一些的醬油

，這樣的雞肉看起來鮮美。

4。去腥這一步一定要做好。