很多人發現煎魚並不好做，每次魚下鍋後就會粘鍋，出現掉皮的情況，魚肉再經過燉煮就會散掉，做出的成品難看難吃，這該怎麼辦呢？

其實煎魚有方法，只會直接下鍋煎就錯了，因為魚清洗之後表面帶有水分，遇到粘鍋的鍋面，首先加熱的是水，當水蒸發後魚皮就會貼在鍋面上下不來，反之如果魚非常乾燥那麼魚下鍋後，魚皮會第一時間被加熱，快速定型，形成一個整體，就不會掉皮，魚肉也就不會散。

還有一種情況鍋面不粘的話，魚下鍋也不會粘鍋掉皮。所以要做好兩點，一是魚要保持絕對乾燥，二是鍋面要保持光滑不粘，這兩點解決了，不管煎什麼魚都很輕鬆！

煎魚時，不要洗了直接下油鍋，教你一招，多做兩個步驟，魚皮不掉魚肉不散。具體怎麼做？下面我來給大家分享一下詳細做法，以及重要的兩步，快來看看。

煎魚的做法步驟：

買魚的時候讓老闆殺好，回家後仔細處理每一處，再放流動水下衝洗乾淨，洗淨後的魚表面帶有很多水分，如果這個時候下鍋煎，不僅容易粘鍋，還容易炸鍋，相信有些朋友會這麼做，很怕油濺起來炸傷自己，就會趁著油不熱的時候將魚放進鍋裡，而這麼做更加錯誤，低溫時就下魚，魚皮更容易粘鍋，而且油溫升起來後，還是會炸鍋。

因此煎魚不能洗了直接下油鍋，而是要先控水，再用廚房紙巾把魚上的水分去掉，裡裡外外都處理乾淨，可以多用幾張紙巾。

去掉水分後，案板也保持乾燥，給魚身上劃幾個口子，便於入味。如果是燉魚湯，做到這裡就可以下鍋煎了，如果不是燉魚湯，就要把洗淨的魚醃製一會兒再擦乾。

大碗裡放蔥薑絲，再放少許水，抓揉幾下蔥姜水弄好，把魚放進碗內，反覆塗抹幾次，再撒少許食鹽醃製。

醃製後，把蔥薑絲去掉，取出魚放水龍頭下衝洗一遍，去掉魚身上的汁水，這個水已經有腥味了不能留。

取來廚房紙巾，反覆將魚表面和魚肚內擦乾，不再有水滲出就可以了，然後再給魚身上沾一層面粉，每一處粘好後，再用手拍打幾下，去掉多餘的麵粉，讓魚身變得更加乾燥，這樣做了之後再煎，魚會非常完整，不掉皮不散肉。

這種做法適合做燉魚、紅燒魚，長時間燉煮，魚肉也不會散掉，非常好用。

鐵鍋洗淨燒乾，再開大火燒至冒煙，倒入多一些食用油，晃動幾下，整個鍋面都鋪滿油脂，避免有的地方沒油粘鍋。

再次燒熱到冒煙，將熱油倒出，倒入涼油，油的量比平常炒菜用油多一點，這時把魚放進鍋內，開小火慢煎。

一直煎到可以滑動，並呈現金黃色，翻到另一面再煎，煎成金黃色，這樣魚就煎好了，接著就可以做燉魚、紅燒魚、糖醋魚，做出的成品好看又好吃。

煎魚時，不要洗了直接下油鍋，而是要多做兩個步驟：

第一步，魚下鍋前，要讓魚保持乾燥。若是燉魚湯，魚洗淨後直接擦淨水分即可，若不是燉魚湯，魚洗淨後先擦淨水分，再沾上面粉，這樣做出的魚怎麼燉都不散。

第二步，鐵鍋容易粘鍋，要讓鐵鍋變得光滑不粘。做法是熱鍋涼油，按照上述方式去做就好，注意點是油要稍微多一些；鍋面要鋪滿油脂並燒熱，做好這一步，魚下鍋煎不粘鍋，不掉皮。

另外煎魚的時候不能太急躁，必須要小火慢煎，煎的過程裡要晃動幾次鍋面，讓每一處都均勻受熱，等到一面煎固定後，輕輕一推就離鍋裡，不會粘，然後再去煎另一面，這樣煎出的魚就很完整了，若太著急，魚也會掉皮不完整，需注意。