滿大街的“東街熗鍋面”，到底哪家才是許昌最好吃的熗鍋面？

原創2021-12-21 15：00·電玩小王子鵬狗

可以肯定的是，熗鍋面肯定不是許昌的特產，但許昌的熗鍋面無疑是自成一派的。開啟百度百科搜尋熗鍋面，你會發現輔料是蝦米和瘦豬肉，圖片上也並非我們許昌人印象中熗鍋面應有的樣子。在我們的街頭，似乎只有帶了“東街”倆字的熗鍋面，才算正宗。

何謂東街，久居許昌的土著稍加思索便能猜測到答案，東街指的就是東大街，這裡是許昌的回民區，起源於這裡的熗鍋面，自然也帶有了地道的民族特色。回民喜歡吃羊肉，面便放在滾燙的羊肉高湯中大火燒開，放入切好的羊肉，豆芽，小白菜……。。。這便是許昌人記憶中那碗亙古不變的熗鍋面應有的樣子。

鮮湯馬

曾經有住在回民街的朋友給我推薦過，許昌最好吃的熗鍋面，當屬鮮湯馬。我去吃過幾次，不得不說，鮮湯馬在發揮正常的情況下，是妥妥的第一名。但是美中不足的是，我吃過的五次裡，有兩次都發揮失常，可能是去得太早的緣故，只覺得湯還是那麼鮮，麵條卻不怎麼入味。

如果要我自己選，我覺得開在五一路的海龍羊肉鮮湯，裡面的熗鍋面味道就非常不錯，且發揮穩定。具某知名公眾號上說，為海龍掌勺的是穆強，穆強這個名字，在許昌的熗鍋面圈子裡，是神一般的存在，早先在回民街開店的時候，名聲就已傳遍大街小巷。而我寫這篇文章的時候，穆強已經在察院西街開了自己的店。每次去都發現不大的店鋪裡坐得人滿為患，不得不打消了我品嚐一番的想法。

說回海龍，前幾天剛去吃過，味道依舊還是那個味道，麵條軟硬煮得恰到好處。我覺得熗鍋面的麵條不需要太軟，那種微微有點發硬甚至夾生的面，才是熗鍋面應有的形態，我吃過煮得太久的面，已經完全沒有任何口感，最後只得把湯喝完離去，如果你不明白這是一種什麼感受，可以拿出一包北京泡麵，倒上開水，靜放十分鐘再吃，你大概就會理解我要表達的意思了。

熗鍋面的湯也是取自羊肉高湯，不同於衝湯的口味，熗鍋的羊肉湯喝起來更加的香味四溢，由於煮過了面，入口又帶了點麵湯的醇厚，可以說這一碗湯，才是熗鍋面的靈魂，搭配上碧綠爽口的小白菜和脆生生的黃豆芽，這就是一碗可以驅散你冬季嚴寒的神器，也是許昌人眼中好吃又便宜的尋常美食。

很多人都會發現這麼一個現象：賣熱乾麵的店鋪，往往也會賣米線和麻辣燙，胡辣湯的店裡也供應水煎包和油餅，而羊肉湯店鋪旁邊永遠固定搭配一個火燒攤位。燒雞和水餃也被不少店鋪強行繫結成了CP，雖然想不通其中的規律。熗鍋面也不例外，這類店鋪往往提供羊肉湯，燴麵，以及簡單的小炒。

試想一下，在寒冷的冬夜，拉上三五個朋友，來到這種明亮又舒適的小店中，切上一盤滷好的豆腐皮，調一盤爽口的洋蔥黃瓜，炒一盤燒腐竹或者紅燒茄子，每個人面前再端上一碗熱氣騰騰的熗鍋面。最後來一瓶玻汾，綠脖西鳳這種老百姓心中好喝不貴的口糧酒，在熗鍋面蒸騰的熱氣中推杯換盞，暢所欲言，從國家大事聊到家長裡短，讓工作中的不順，情感裡的失意，都隨著那微醺的醉意釋懷；也讓升職的喜悅，事業上的成功在把酒言歡的氣氛中昇華。

這種平凡又溫馨的生活，豈不快哉？