對於和自然更近點的農村娃而言，又到了捉“猴”（知了猴）吃“猴”的季節

在農村的夏天，你經常會遇到一種“猴”，和其他猴子一樣，這種“猴”也喜歡爬樹，然而卻只在夜晚來臨時才爬上樹梢，不過農村人總會在它們還沒爬上樹頂的時候將它們抓住，因為它的肉很好吃。

知了猴學名金蟬，是蟬的幼蟲。關於它的俗名，各地方言叫法不一，知了猴、爬叉、截流鬼、姐猴、節老龜、羅鍋、黑蚱蟬等等都是它的名字。“知了猴”的營養價值高，素有“唐僧肉”的美譽。所以它是夏季人們餐桌上必吃的一道野味。

在農村長大的朋友對這種昆蟲都不陌生，小的時候誰還沒抓過“知了猴”呢。那個時候，當夏季來臨，天剛要黑的傍晚時分，我們就迫不及待地拿著小鏟子來到大樹旁，臨近樹邊的地面上都會有一些小洞，拿著鏟子，挨個小洞挨個小洞的挖索，總會有“金黃色”的收穫。

當夜晚完全來臨後，就不用挖洞了，這個時候“知了猴”已基本上從洞裡爬出，正在往樹上爬。拿著手電筒，在樹旁一照，運氣好的話能在一棵樹上捉到好幾只。

小的時候村裡的樹還有很多，那個時候一晚上能捉好多知了猴，回到家母親會將其用食鹽醃製好，第二天或者割幾天，放入鍋中爆炒。被油光襯托地更加璀璨的金蟬一端上桌，肉香撲鼻，咬一口，嚼勁十足。現在想想還是直流口水。

知了猴不能醃製太久，最好還是在一兩天內食用，醃製太久會影響口感，而捉知了猴也切忌太晚，太晚了知了猴會蛻皮變成知了，長出翅膀後就不好捉了，而且天一亮會變成真正的黑色，其肉質會大打折扣。

關於知了猴的俗名，各地方言叫法都不一樣，我們這裡管“知了猴”叫“燒錢牛”，你們哪裡怎麼稱呼它？