做辣椒醬時，只加鹽還不夠！多加2樣料，味道更香，儲存時間更長辣椒醬是廚房裡必不可少的調料，香辣的味道，讓菜餚更香，讓我們更有食慾了。所以每次家裡的辣椒醬都是一大瓶準備著的，以往辣椒醬都是直接買的，我一般都買湖南那邊產的辣椒醬，因為湖南人喜歡吃辣，那邊做的辣椒醬，香辣夠味。但是一瓶辣椒醬確實不便宜，如果拿著一瓶辣椒醬的錢去買辣椒自己做，可以做好幾大瓶了，夠吃一年。

不過做辣椒醬看似簡單，但自己做的辣椒醬，總是儲存不了太長的時間，沒過多久，辣椒就發黴變質了，更不划算了。辣椒醬容易變質，無非就是過程中混入了一些髒東西，比如食材沒洗乾淨，瓶子沒洗乾淨等。但是想要完全無菌是不可能的，所以就要透過其他方法殺菌，使其保持無菌的狀態，延長保質期。

有幸學習了辣椒醬的做法，今天就分享給大家，做辣椒醬時，只加鹽還不夠！多加2樣料，味道更香，儲存時間更長。這2樣料就是白酒和白醋，它們都有殺菌的作用，所以做辣椒醬的時候，一定少不了白酒和白醋，不僅可以殺菌，可以增香。下面是辣椒醬的具體做法，一起來看看吧～

【辣椒醬】食材：紅辣椒、鹽、高度白酒、白醋。做法：第一步，先把辣椒清洗乾淨了，也可以搭配一些青椒，這樣顏色更好看。把洗乾淨的辣椒晾乾，水分一定要晾乾了，因為含有多餘的水分就很容易變質。

第二步，處理好的辣椒，然後切掉辣椒蒂，再剁成辣椒碎，放入盆中，撒些食鹽，食鹽不要太多，比例是100g辣椒加10g鹽就可以。

第三步，加鹽後攪拌均勻，然後再加白醋和白酒攪拌均勻，白酒需要高度八九，酒精度數越高越好，大概2勺白酒和2勺醋就可以了。

第四步，接著再把辣椒裝入瓶子裡，瓶子提前洗乾淨，用開水燙一下，燙過後擦乾再裝入辣椒。裝好的辣椒醬密封儲存，醃製30天就可以食用了。醃製好的辣椒醬，味道非常香，然後把最近吃的分一些出來，其他密封好放著，大半年都不會壞。

這樣做的辣椒醬非常正宗，另外如果喜歡吃大蒜的，可以加一些大蒜末，那就是蒜蓉辣醬了。